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れだん店主の奮闘記

2008年に大阪の谷町四丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさん意見や感想を聞かせてください。応援してください。

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Author:かもん
FC2ブログへようこそ!今年2月に大阪の谷町4丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさんの意見や感想聞かせてください。
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3月3900円おまかせ懐石コース紹介!!
3月の3900円おまかせ懐石コース紹介

先付け ホワイトアスパラ豆腐  新酒粕の香りで

造り  天然うまずらはぎ薄造り  肝ポン酢
     本鮪中トロ  卵黄醤油で
     明石桜和え

椀物  清汁仕立て
     桜鯛真丈 独活 桜の葉


八寸  岸和田いかなごと芹のだし巻き 、
大阪水間ふきのとうとゴルゴンゾーラ焼き
    針魚小袖寿司 桜の葉しゃりで、 八尾若ごぼう磯辺揚げ
    筍と木の芽のクリームコロッケ、 蓬入りカリフワきな粉餅

焼き物  桜鱒のコンフィ  新物あおさ海苔風味
       春野菜添え

口直し  桜と白桃シャーベット

煮物   豚と林檎の角煮 春バージョン
       林檎の泡 添え 

食事   鯖へしこ茶漬け  香の物


甘味   桜餅ミルクレープ  ほうじ茶アイスクリーム添え






いかなご

泉州産生いかなご

岸和田市漁業魚市場   春を告げる旬の魚  !!

いかなごはカルシウムの宝庫!!








nodoguro.jpg

のどぐろ   (写真がずれました!!ごめんなさい)



アカムツ(赤鯥、学名:Doederleinia bericiodes)とはスズキ目スズキ亜目ホタルジャコ科に属する魚類である。別名、ノドグロ(喉黒)。

スズキ科とする分類もある。分布は太平洋西部。日本から東南アジア、オーストラリアまで。水深100 - 200mに生息する。

全長40cm。体型は楕円形で、側偏する。背側の体色は赤紅色で、腹側は銀白色。櫛鱗をもつ。口の奥が黒いので、「ノドグロ」の名がある。

佐渡、能登、山陰では高級魚として扱われる。上品な味わいで、焼いても煮ても美味。


 
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