賀茂なすは肉質が締まっていて、火を入れても適当な歯ごたえを残し淡白な味なので油と相性がよ
く、油でいためるとコクやうまみが増します。煮物にするときは、濃いめのだし汁を使うとうまみが増
し、たっぷりの煮汁でゆっくりと煮込むととろけるように煮上がり、冷めてもおいしい煮物になります
」
賀茂茄子の新焼き
この時期、京都の料亭などでは使われている伝統的な料理です
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Author:かもん
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