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れだん店主の奮闘記

2008年に大阪の谷町四丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさん意見や感想を聞かせてください。応援してください。

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Author:かもん
FC2ブログへようこそ!今年2月に大阪の谷町4丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさんの意見や感想聞かせてください。
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れだん夏祭り料理試作中~
いよいよ今週末8月18日日曜日開催❗️

鮨の仕込み、鶏フォアグラと白味噌のパテ、
三種の芋サラダ、鶏の唐揚げれだん風、
バンバンジー、なんかのサンドイッチ?計画中

本日の賄いで、

今流行りの?

痺れる本格麻婆豆腐試作しました!

今回の隠し味

豆豉(トウチ)

京都の大徳寺納豆のような風味がするな?
と思ったらやっぱり奈良時代に
中国から伝わっていたんですね!

なるほど勉強になりました❗️笑

作り方としては、黒大豆を水で戻してから、蒸し、塩、麹と酵母の混ざったものを加え、発酵させた後、露天で水分を減らして仕上げる

現代の日本の浜納豆や大徳寺納豆などの寺納豆によく似ており、

これらは中国の豆豉が

奈良時代に日本に伝わったものとされている

豆豉と、四川山椒、日本の青山椒塩漬け、豆板醤で、試作しました!

賄いで出してスタッフの反応も良し👍

多分いけそうですね!

あと少しアレンジした、形でお出ししたいと思います!

夏祭り普段れだんのお料理には無い
賄いレベルかも知れませんが、
ワイワイ楽しい遊び心を大切に、
作りたいと思います!



音楽ライブも豪華ゲストが登場予定❗️

近隣の方の苦情無ければ無事開催予定。

かなりの人数のお客様がご来店予定で、
皆様ご迷惑をおかけするかもですが、

宜しくお願い致します🙇🙏

皆様お楽しみに💪


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【2019/08/14 01:44】 | イベント情報 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑

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