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れだん店主の奮闘記

2008年に大阪の谷町四丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさん意見や感想を聞かせてください。応援してください。

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Author:かもん
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関西ジビエ探訪
すみません.....

本日臨時休業頂きました。

壊れた冷蔵ショーケース、冷凍ストッカー探し行きましたが、
本日日曜日休みが多くて、
苦戦しました.....

シンクのパイプ交換や掃除など
バタバタやらせて頂きました。

家族は、ハロウィンパーティーに出かけたようで、?

夕方思い立って?

調理師学校の友達の岸っし~
いきなり誘って、ゴメン.....

京都山城多賀にある
猪肉、鹿肉猟師の営む
お店 梅津商店 山仁さんにお勉強~

今日も朝からバタバタれだんで、作業やった後、
愛車のバイクでふらっと❗️

猪肉鍋 アライグマ鍋❗️❓涙

頂きました^o^

友達岸っし~情報で、
凄く気になってたお店行けました❗️

一言.....

ディープ.....

ええ~感じやわ~

猪肉なべは、臭み全然なく美味いッス~

一番気になってたラスカル?アライグマ鍋❓

これは.....これは.....

野生臭?獣臭~❓

ちょっと自分には、強烈.....

まだまだ自分は、甘いデスね.....

想像以上に強敵❗️w

なんでも食べれる自信持ってたけど.....

でも、身体にも良いようですね.....

でもすっごく良い経験になりました!

魚でもお野菜でもなんでもそうですが、肉も、
猟師が、鉄砲撃つ時も、
ただやみくもに撃つじゃなく、
肉に血が回らないように
凄く考えられてる❗️

肉も締め方、処理の仕方てで、
全然味が変わってくると、
熱く語ってくれました。

ラスカル(アライグマ)鍋だけは、
自分は、厳しかったー

■ジビエ
ラスカル鍋(アライグマ鍋)
2,500円
(1人前のお値段です。)
捕獲後、健康体を確認したうえで、精肉しているため、申し訳ありませんが、数量限定です。

気になる方は、ちょっと匂いのあるお肉ですが、味わいがあり、コラーゲンはものすごいです。
鍋のスープは ピリ辛スープです。

環境省と相談の上、食肉化を進めているひと品ですが、安易にまねされては困りますので、「うちでも 提供したい」とおっしゃる場合は、注意事項及び精肉方法をお教えしますので、お気軽にお電話ください。

楽しかった!



Excuse me. You took an extra holiday today. I looked for broken refrigerated display case and freezing stocker and went. After there are a lot of holidays on Sunday, today's. I had a hard time. A pipe exchange of a think and cleaning. I did one after another. Does the family seem to go out to a party on Halloween? Please is it decided in the evening? Friend's bank SHI at licensed cook school- I ask and don't like that suddenly. It's in Kyoto Yamashiro Taga. Of wild boar meat and a venison hunter, I do. A store Umezu store You study for Mr. Yamani-. After work was also done in RE DAN one after another from a morning today. I wander about by motorcycle of a favorite car❗,️. Wild boar fleshpot Raccoon pot❗,️,❓ tear The ^o^ I received By friend bank SHI-information. ️ Which could go on the store about which I worried wonderfully❗ Word. Deep. Yes,-it's felt and it's fragile-. Good SSU where the bad smell cries with wild boar fleshpot entirely- Lascar about which I worried most? Raccoon pot❓ This?. for this..... Is a field fishy? kemonoshuu-,❓ It's slightly intense for itself. One is still a superficial death, isn't oneself? More than imagination, powerful enemy❗,️ w The confidence that everything can eat lasted. But it also seems good for a body, doesn't it? But it became wonderful in good experience! Everything is also so with vegetables with fish, meat. When a hunter shoots a gun. It isn't shot at random freely. A descent don't go around to meat. ❗ Considered wonderfully,️. shikata where meat is also a way to fasten and processing, and. When the taste is changing entirely. You told me hot. Only Lascar (raccoon) pot? On which one was severe ■ Givier Lascar pot (raccoon pot) 2500 yen (A serving of price.) I'm sorry, but it's quantity limitation because meat is being done after confirming the healthy body after capture. The worrisome one is slightly fragrant meat, but the collagen is interesting and terrible. Soup of a pot is piquant soup. After consulting with the Ministry of the Environment, it's one to which meat-ization is being advanced, but since being copied easily, that would be a problem, so when saying "Even we'd like to offer it.", I'll tell you a notice and a meat way, so please call any time. It was fun!




マムシ漬け込み酒❗️

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