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れだん店主の奮闘記

2008年に大阪の谷町四丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさん意見や感想を聞かせてください。応援してください。

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Author:かもん
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奈良県桜井市にある 味の風 にしむら from NARA
奈良県桜井市にある

味の風 にしむらさん

先付け
だだ茶豆すり流し

椀物
茄子とトロロ 針生姜

椀物が美味い❗️
直前に鰹削る所から
鰹入れる温度、デジタル温度計で、正確にとった出汁は、
ほんまに美味しいッス‼︎

造り
鯛そぎ造り
塩昆布と土佐醤油で

揚げ物
鱧と、万願寺唐辛子

御飯
釜炊き御飯
ちりめん山椒
香の物、赤だし

甘味
水羊羹
抹茶のシャーベット

引き算の美学。
ストレートに、無駄を無くして、
直球料理。
無駄をはぶいて、出汁のこだわり、揚げ物の完成度、器のバランス、流れ
素晴らしいですね☆
勉強になります~

奈良県で和食。
仕入れは、毎日、早朝、クーラーボックス担いで、
電車で、鶴橋の市場まで、
仕入れに行っているそうです。

店主さんも色々話してくれて、
楽しい有意義な時間を
過ごせました。
有難うございます。

日本酒は、奈良県の
千代酒造さんの篠峰頂きました。
美味~

It's in Sakurai-shi, Nara. It's made the style of the taste, Mr. blur Appetizer It's DA, brown stealing sink of beans Bowl thing Eggplant and grated yam Ginger cut into fine stripes A bowl thing is good❗,️. From the place where bonito is shaved just before. The soup stock which was passed correctly by the temperature in which bonito is put and a digital thermometer? SSU‼ which sounds good in HON MA,︎. The make Built with red snapper reduction By salted sea tangle and Tosa soy sauce. Deep fried food Pike eel and Manganji red chili pepper Rice Fireman rice Crepy Japanese pepper They're pickled vegetables and red and. Sweets Soft sweet bean jelly Powdered green tea sherbet Aesthetics of subtraction. After waste is lost straight. Straight pitch dish. Balance and flow of the percentage of completion which is particular and deep fried food and the capacity which omit waste, and are soup stock It's wonderful, isn't it? It'll be study-. In Nara-ken, Japanese food. Stocking is early morning and cooler carrying every day. By train, to the market in Tsuruhashi. It's said that they go to stock. After Mr. store owner speaks variously, too. Fun meaningful time. You could have time. Thank you very much. Sake is Nara-ken's. I received Sasa back of Mr. Chiyo making alcoholic beverages. Delicious-

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