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れだん店主の奮闘記

2008年に大阪の谷町四丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさん意見や感想を聞かせてください。応援してください。

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Author:かもん
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美味しい食材







5月から6月が旬のヤングコーン?

市場で、見つけたヤングコーン

思わず購入~
よく考えたらまだ春の始まり?
あれ~この時期やったかな?

丸ごと焼いて、サヤ開いて、鰹醤油で
焼いて食べたら旨いですよね!

何より、ヒゲの部分と皮まで、
食べれて、とってもピィアな味で、
甘~くて旨いですね❗️


◆スイートコーンを未熟なうちに収穫したもの
ヤングコーンまたはベビーコーンと呼ばれているものは、その名の通り、とうもろこしの実が大きくなる前に若採りしたものです。
通常一本の株から2本のスイートコーンを収穫するのですが、実際には3本以上実がなったりします。その3本目以降は先の2本を太らせるため摘果する訳です。そうして摘果されたものがヤングコーンとして出回ります。

最近は、どんどん旬の食材は、
時期が、早く早くなってきてるような
気がしますね。
料理を、提供する料理人も、旬の先取り
先取りしてますね。
自分も…


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