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れだん店主の奮闘記

2008年に大阪の谷町四丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさん意見や感想を聞かせてください。応援してください。

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かもん

Author:かもん
FC2ブログへようこそ!今年2月に大阪の谷町4丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさんの意見や感想聞かせてください。
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江坂にある「旬菜天 つちや」さんで天婦羅ランチ
土曜日、朝、木津市場で仕入れした後、れだんスタッフ清ピーと

二週間前から予約していた、ミシュラン2つ星のつちやさんでお勉強しました!!

つちや
つちやさ


2800円のコースで

帆立と菜のお浸し、さばきずし シャリのソースピンクペッパー、カラメルあわふ

天ぷら、白身魚大葉包み、徳島連根、本シメジ、サツマイモ、ワカサギ、胡麻豆腐あられ揚げ

酢の物 白ご飯、香の物。汁物、甘味 かぼちゃプリン


全ての料理、空間、接客が、洗練されていて、大満足で大変、勉強になりました!!

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