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れだん店主の奮闘記

2008年に大阪の谷町四丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさん意見や感想を聞かせてください。応援してください。

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かもん

Author:かもん
FC2ブログへようこそ!今年2月に大阪の谷町4丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさんの意見や感想聞かせてください。
宜しくお願いします。

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来週は、限定のどぐろ燻製ラーメン❗️
本日、初めてれだん限定ラーメン完売しました👍❗️笑
10食のみやけど💦💦🤣
もう少し効率よくお出汁とって大量生産しないと💦ですね!

大きな寸胴鍋やらなんとか対策考えてます~

来週は、今日、山口県から良いのどぐろゲットしたので、来週は、限定のどぐろ燻製ラーメンやりますよ!

のどぐろは、値段も高いので、滅多にないと思います!

さあっどんな出汁が出るのやら?

皆様お楽しみに!

谷町店の珍魚は、本日は、何故か?

オランダからマテ貝🇳🇱ゲット!

さて大成店長どうお料理するのか❗️!
皆様軽くでも顔出したって下さいませっ‼️👍
せこ蟹も今は、谷町店限定で、やってますよ!

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【2019/11/15 16:17】 | おすすめ料理 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
おすすめ日本酒 500円均一
今週のおすすめ日本酒は、
刈穂 番外編 山廃
熱々の燗でどうぞ!

日本酒
全て 500円均一❗️


【2019/11/15 00:42】 | おすすめ | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
河豚取り扱い免許
いよいよ今年も残り少なくなって来ましたね👍

何でか?オーナーは、ラーメン勉強中~笑

スタッフは、鱧骨切り特訓中~笑

河豚取り扱い免許の試験も視野に入れて勉強中です!

大阪は、11月が試験月ですね!

調理師学校に、いかなくても、
きっちり現場で学べるお店作りにしていかないとですね💪👌

仕入れ先の魚屋さんに河豚おろし訓練してくれる
事になってほんまに有り難い限りです!

業者さん、お店、お客様ときっちり循環して、
皆が、幸せになれる形を作って行きたいですね!

さぁ明日も頑張ります👍💪



【2019/11/15 00:39】 | 日記 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
金目鯛燻製ラーメン
本日、金目鯛燻製ラーメン好評でした!

金目鯛燻製も香ばしく見た目も華やかでした!

昼休憩に、中華そばうえまちさんに、
スタッフ達とお勉強に👍

噂通り大変美味しくお勉強になりました!

本日の珍魚!?

愛媛県から
ほうぼうです!

お刺身に💪

生では薄いピンク色がかった白身の肉は、旨みと歯ごたえがあり、非常に美味しい白身魚ですよ!

ぶどまりは、悪く40パーセントしかとれません🤣

【2019/11/15 00:27】 | おすすめ料理 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
限定 金目鯛燻製ラーメン セット 900円税込
れだんラーメン試作順調に進んでおります!

明日は、試験的に、限定ラーメン❗️

れだん本店
高知県から
金目鯛燻製ラーメン 炊き込みご飯セット 900円

れだん谷町店
真鯛ラーメン と 季節ご飯セット 900円

やります!

皆様是非ご賞味ください!

だいぶ出汁の取り方もわかって来ております!笑

鯛オイルも何度か作り込んでおります!

【2019/11/12 15:49】 | おすすめ料理 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
送別会
れだん定休日のお知らせ

れだん本店11月3日日曜日、4日月曜日連休

れだん谷町店 11月3日日曜日休み

11月4日月曜日祝は、れだん谷町店のみ営業です!
皆様軽くでも是非お待ちしております!

れだん店主は、本日から、徳島のラーメン澤さんにお勉強に~食材など散策しに、そのまま南下して、高知県宿毛市まで行けたら?行きたいです💪体力持てば🤣

先週は、
調理師学校の中国料理専門の友人が、関東勤務になり、関西離れる事になったので、営業後、深夜までやってる北新地旬菜みずのさんで談義!
赤酢の酢豚、雲丹フカヒレのスープ
美味しかったなぁ~
友人に色々清汁、出汁の取り方教えて頂きました!
来週やってみます!

来週、限定でランチで、れだんラーメンやるかもです🍜❗️

皆様お楽しみに❗️

【2019/11/09 01:38】 | 日記 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
ラーメン勉強中
ニューヨークジャパンフェスでも、
ご一緒させて頂いたラーメン界の
名店❗️
ジャンクストーリーさんへ、スタッフ達とお勉強に👍

ホタテの塩ラーメンやトリュフラーメンやつけ麺などどれも美味しく勉強になりました!

麺が美味しかったなぁ👍❗️

【2019/11/09 01:36】 | おすすめのお店 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
本日の珍魚
本日の珍魚❗️

高知県から👍

ダツは危な美味しい?!

危険だけど刺身が絶品の魚「ダツ」❗️

こんな大きなダツは、珍しいかも⁈

ダツは細く尖った体型が特徴の魚。

光に向かって突進する習性があり、ダツが体に刺さる事故も実際に起こっているとか。

すごく危険なイメージですが、実はダツは刺身にすると美味しい魚でもあるんです。

明日は、れだん両店舗定休日頂きます!
宜しくお願い致します!

【2019/11/09 01:34】 | おすすめ料理 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
滋賀県大津市まで隠れた美食の町散策
隠れた?
名店が沢山あると聞いて滋賀県大津市まで。

天然モロコの魚棲楼さん、佳山さん、自然坊たなかさん
当日予約無理で、
近江牛のかど萬さんでお勉強!

霜降りのお肉は、年とったらきつかった💦

でも美味しかったです!

また予定立ててスタッフ達とリベンジします💪

【2019/11/09 01:32】 | 日記 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
またまた淡路島~徳島~高知ラーメン散策
先日の連休は、初の淡路島バーガー、徳島市の麺屋澤さん、高知県ひろめ市場再訪、葉牡丹、日本一綺麗な仁淀川で、鮎、屋形船散策、
食べてばっかりで太り気味でございます💦
ランニングしてダイエットせねば😅

本日、初ラーメンランチデビュー3食も出ました!
れだんオープン12年前、訳もわからず、全然完成してないのにお出しした初めて親子丼出した時のドキドキして緊張した時と同じ感覚でした!
入れようと思っていたシャキシャキ玉葱も忘れて💦
本当に申し訳無かったです🙏
まだまだ改善予知有り有りです!
明日からも初心にかえって頑張ります!
先ずは、明日、朝ラーメン小鉢買いに走ります!

【2019/11/09 01:25】 | 日記 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
徳島までラーメン散策
先々週の定休日は、徳島県徳島市に、徳島ラーメンじゃなく鯛塩ラーメンで、人気で、居酒屋さんなんかも手広く展開されているお店
堂の浦さんがあると聞いて、
車で日帰り勉強散策。

徳島駅バルなんかもも賑わってました👍

鯛塩ラーメンのほか、雲丹ラーメン、山葵で食べる雲丹ピザ、阿波牛タタキなど単品メニューも凄いですね!

目標の海外店舗や、地方や地元出店なんかは、低価格で、受け入れやすくて、浸しみやすい親子丼や和食ラーメンなんかも考えています!
うーむなんか違う気もするけど💦?

ラーメンなんかは、修行経験無いし、
全然分かって無いから💦

休みの日でもラーメン修行行きたいなぁと💪

ラーメンも色々食べに行ってますが、全然分からないですね😅
奥が深い..,とほほ

【2019/11/09 01:23】 | 日記 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
真鯛ラーメン れだん風 炊き込みご飯と 900円
和食屋さんが、真剣に❗️笑
ラーメン考えてます🍜
試行錯誤中~

新❗️
真鯛燻製美味いっです❗️👍💪

昨日、友人からヒント頂き❗️
燻製してみたらマジで美味いっです😁‼️

真鯛ラーメンのチャーシュー代わりに真鯛燻製レアが、乗ります!
炊き込みご飯の上にもサービス❗️

段々と自身あるラーメンに仕上がって来ております!

是非是非皆様ご賞味して下さいませ!

今日ラーメン5食出ました!
有難うございます!

常連様からまたまたヒント頂き、
次は、鯛オイル作り挑戦してみます!

あと、麺の方も吟味中でございます!

皆様お楽しみに、💪

【2019/11/09 01:19】 | おすすめ料理 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
ランチ限定 れだんラーメン初めてます❗️
明日からいよいよ試験的にれだん本店で、れだんラーメンやりますよ‼️🍜笑

まずは、先付け、真鯛ラーメンと炊き込みご飯、香の物

900円税込

器も買って無いし💦まだまだ全然完成までは、行って無いので、辛口のご意見をお待ちしております!
谷町四丁目に、ラーメンれだんやりまいなぁっと❗️笑

【2019/11/07 00:29】 | 日記 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑

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