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れだん店主の奮闘記

2008年に大阪の谷町四丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさん意見や感想を聞かせてください。応援してください。

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かもん

Author:かもん
FC2ブログへようこそ!今年2月に大阪の谷町4丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさんの意見や感想聞かせてください。
宜しくお願いします。

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本日お席あります❗️
先付け

焼き牡蠣と桃🍑 茸と牡蠣の擦り流し

冷たい名物世界最小親子丼👍

本店、谷町店
本日まだお席に余裕あります!
皆様軽くでもお待ちしております!


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【2019/08/31 13:38】 | 日記 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
新作料理! 秋の香り
新作料理👍

料理の幅、更新して行くために、
れだん定番、名物をコースメニューから

外して新しいお料理に。挑戦、

新しい名物料理を作って行けるように取り組みます❗️

初めてのお客様にはお出しして、
後は単品対応に

牛肉ローストビーフ とフォアグラ
松ぼっくり燻製
舞茸の炭火焼添え

今月は、備長炭を取り入れて、香りをテーマに、
お料理考えております!

秋刀魚の炭炙り、松茸と鱧の土瓶蒸し
無花果、秋鮭など

【2019/08/28 23:42】 | 日記 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
北九州小倉~大分入り
お休み有難うございす🙇‼️

新幹線で小倉から、レンタカーで、大分県別府入り~

小倉城散策

今まで行った城とは違う工夫が!

センスある体験コーナーなど、お客様を楽しませる工夫が盛り沢山!
何の世界でもアイデア、センスが大事だと感心、勉強になります!

九州地方予想通りええ感じですわ!

平日なのもあるけど、人も流れ、程よい
大阪とはまた違う、
都会さと自然のバランスが好きですね!

関西から九州地方に移り住む人の気持ちが、分かりますね!

天寿司さんや照寿司さんなど凄い興味あるけど、

小倉のラーメン屋さん
ラーメン無法松さんへ

化学調味料無添加豚骨ラーメン

あっさりした中に、丁寧にとった出しの旨味とコク

歳をとった成果?
あまりラーメン屋さんには、あまり行けなくなってますが、中々大阪には無いラーメン屋さん🍜?かも!で優しい豚骨ラーメン初体験大満足です!

大分入りして夜なんで💦
地元スーパーだけ散策。

ほんまに時間が足りない💦

行きたいところは。中々回れませぬ🤣

別府温泉浸かってゆっくり♨️しております!


【2019/08/22 23:54】 | 日記 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
和歌山県九度山 玉川峡
お勉強にも
立ち飲みking kongさん、居酒屋八べえさん

どのお店も本当に素晴らしかった!

れだんももっと頑張らないとやばいですね!

それ以外にも
大阪日本料理の新店、老舗にも色々予約したけど、どこも満席か、休み🤫とほほ

家族サービスも何とか💦

和歌山県九度山 玉川峡最高でした!

今日から九州遠征
大分、福岡と家族旅行です。

色々と知り合いの所にも行きたいですが💦
家族、子連れだと中々厳しそう🤣

時間が足りない😫

何とか今、新幹線で、少しでも勉強行かないと
焦り中😫

新しい器見に、有田にも行きたいけどね💦

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【2019/08/22 09:15】 | 大阪ほんわかテレビ | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
れだん夏期休暇8月19日~25日
8月19日~25日まで
皆様ご迷惑をおかけしますが、お休み頂きます。
宜しくお願い致します🙏🙇、
【2019/08/22 06:18】 | 日記 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
れだん夏祭り
バタバタしてすみません💦🙏

更新遅れましたが、18日日曜日れだん夏祭り
沢山のお客様が、ご来店頂き本当に有難うございました‼️🙇

8月19日~25日迄夏期休暇頂きます。
皆様ご迷惑をおかけしますが、宜しくお願い致します。

れだん夏祭りは、ほんまにバタバタで、皆様ご迷惑をおかけした方々もあり、本当にすみませんした💦🙏

弾き語りライブも、常連様から、徳島県から駆けつけてくれた女性アーティストさんや、他、ジャズのライブ、トロンボーンのライブなどなど、
沢山の方々が盛り上げて頂きました!
本当に有難うございました!

年一回!今後またより良くする為に、努力致します!

写真もバタバタして全然撮れませんでした。🙏
お店の掃除や片付けなんやかんやで、バタバタした2日間になりました。

れだんお料理の更新、クォリティー向上の為
休み中に入ろう対策練ります💪

このままでは、やばいのは、自分がよく分かっているので、思い切ってメニューも挑戦して行くつもりです❗️

新潟市柏崎市から、居酒屋 信の大将
なだ万東京時代の先輩二口さんも家族で、参加して頂きました🙇🙏

18年ぶりの再会で、営業後、2人で、久しぶりに、飲み語り合いました👍😄

ほんまに懐かしい話で盛り上がり、地域活性など
色々取り組んでおられて勉強になりました!


【2019/08/20 22:23】 | 日記 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
8月18日日曜日れだん夏祭り
昨日は、台風の影響で、予約キャンセルに、
なり誰もいらっしゃまらないと思ったら、
近所の方々が、ご来店してくれました!

いや~ほんまに感謝ですね❗️

でもかなり静かな営業なので、
大掃除、れだん夏祭りの仕込みも
捗ってます!

れだん名物鯖サンドも、親子丼もやっちゃいます❗️

ローストビーフもやります!

れだんおでん、韓国イカフェ🦑もやろうかな?

大盤振る舞いです!笑

本日も明日もお盆期間ですが、営業してます!

お席にも余裕あります!

皆様軽くでもお待ちしております!


【2019/08/16 10:52】 | 日記 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
れだん夏祭り料理試作中~
いよいよ今週末8月18日日曜日開催❗️

鮨の仕込み、鶏フォアグラと白味噌のパテ、
三種の芋サラダ、鶏の唐揚げれだん風、
バンバンジー、なんかのサンドイッチ?計画中

本日の賄いで、

今流行りの?

痺れる本格麻婆豆腐試作しました!

今回の隠し味

豆豉(トウチ)

京都の大徳寺納豆のような風味がするな?
と思ったらやっぱり奈良時代に
中国から伝わっていたんですね!

なるほど勉強になりました❗️笑

作り方としては、黒大豆を水で戻してから、蒸し、塩、麹と酵母の混ざったものを加え、発酵させた後、露天で水分を減らして仕上げる

現代の日本の浜納豆や大徳寺納豆などの寺納豆によく似ており、

これらは中国の豆豉が

奈良時代に日本に伝わったものとされている

豆豉と、四川山椒、日本の青山椒塩漬け、豆板醤で、試作しました!

賄いで出してスタッフの反応も良し👍

多分いけそうですね!

あと少しアレンジした、形でお出ししたいと思います!

夏祭り普段れだんのお料理には無い
賄いレベルかも知れませんが、
ワイワイ楽しい遊び心を大切に、
作りたいと思います!



音楽ライブも豪華ゲストが登場予定❗️

近隣の方の苦情無ければ無事開催予定。

かなりの人数のお客様がご来店予定で、
皆様ご迷惑をおかけするかもですが、

宜しくお願い致します🙇🙏

皆様お楽しみに💪


【2019/08/14 01:44】 | イベント情報 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
定休日
8月11日日曜日は、定休日頂きました🙇‼️

有難うございます!
お盆とは、夏季に行われる日本の祖先の霊を祀る一連の行事。日本古来の祖霊信仰と仏教が融合した行事である。

れだん両店舗お盆休まず営業しております!

唯一の休み、


祖先、家族の供養しに、三ヶ所回って来ました!

暑くてやばかった!

最後の河内長野市の南大阪霊園近くで、野生のイノシシに遭遇。
車乗ってたからよかったですが、歩いてたらやばかった💦

なんか?突進してますらしいので、

今週、お盆ウィークお席に余裕有ります!

皆様、軽くでも、ランチ、ディナーども、通常営業してますので、軽くでもお待ちしております!


夜は、韓国料理、息子や娘は、初体験!
参鶏湯、イカフェ、チヂミ、トッポギ、冷麺、
美味しく頂きました!


8月19日~25日迄夏期休暇頂きます🙏🙇

【2019/08/13 00:31】 | 日記 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
お盆休まず営業してます❗️
お盆休まず営業します❗️

まだお席の方有りますので、
皆様宜しくお願い致します🤲

早松茸と鱧の土瓶蒸しそろそろ始めます!

夏と秋の出会い





【2019/08/08 11:44】 | 未分類 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
れだん夏祭り8月18日日曜日二店舗同時開催に変更❗️
れだん夏祭り❗️
8月18日日曜日17時半~22時半❗️

予約沢山頂いて有難うございます🙇‼️

予約人数が、多くなったので💦
本店、谷町店両店舗同時開催することにしました!

イベントの仕込みも頑張っております!

領収書見せて頂いたら、二店舗どちらも入場可能です❗️

皆様宜しくお願い致します!

休日は、家族で、富田林グルメ
トルコ料理🇹🇷や、グワガタとりや、プールや神戸焼肉たんば屋さんで楽しみました!

有難うございます!

8月に入り、夏休みまで突っ走っていきたいと思います!

8月19日~25日までれだん夏期休暇。

皆様宜しくお願い致します!
【2019/08/08 00:20】 | イベント情報 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑

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