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れだん店主の奮闘記

2008年に大阪の谷町四丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさん意見や感想を聞かせてください。応援してください。

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かもん

Author:かもん
FC2ブログへようこそ!今年2月に大阪の谷町4丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさんの意見や感想聞かせてください。
宜しくお願いします。

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新しい日本酒入荷中~~
新しい日本酒入荷しました🍶

酒造りに非常に適する鈴鹿山脈の清冽な伏流水と、伊勢平野の良質な米を贅沢に使用し、歴史が培った至高の技術で醸しています。

<香り>
フルーツ系(青りんご、柑橘系)

<味わい>
きりっとした酸味とシャープな味わいが、食との調和をスムーズに演出します。
甘辛:やや辛口、お酒のタイプ:シャープ

「玄」は微妙で奥深く、全ての根源という意味を持ちます。原点の味わいを現代の姿で表現しました。
「智」は杜氏・内山智広の名前から一字を取りました。自分の分身となるような酒を追求する姿勢を表しています。

原点とも言うべき7号酵母を使用しました。現代日本の食卓に並ぶ料理のメニューを考えたときに、その多彩な嗜好に合わせるためには、どういう味わいの日本酒が必要かを追求しました。
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【2017/10/27 16:37】 | おすすめ日本酒 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
大阪料理‼️ええ響きやねん👍
ええ本見っけ‼️👍

れだんが、目指す大阪から
大阪でしか味わえない料理、体験
出来るお店を目指しているニューれだん👍

大阪発 大阪料理‼️っ

大先輩方々のお料理、歴史勉強して、
他にはないれだんだけのお料理、サービス
提供出来るように、日々研究しましょうね~👊

お金の計算やなんやかんやで...w💦、
バタバタしておりますが、
忘れてはいけない純粋に料理人としての道を‼️

今日もスタッフ一丸になって純粋に良いお店作れるように頑張りましょう‼️

可愛い娘ちゃんは、喘息で、入院💦💦

皆様良い一日を☀️☀️☀️、
イベント無事終了~~
本日、振り替え休日頂いております‼️

ご迷惑をおかけしますが、宜しくお願い致します🙇🙏

昨日は、徹夜仕込みからの、
アメリカ村ジュールさんでれだん屋台何とか開催👍
台風接近中
雨模様の中、テントで、雨風に耐えながら.....w💦

何とか皆んな
れだん新スタッフアッキーと
れだん新スタッフ多田ちゃん
頑張ってくれました👍

ほんまにお昼のイベントで助かりました💦💦

お誘い頂いた関係者の方々には、車で、お料理、機材搬入して頂き、色々サポートして頂き本当に有難うございました🙇

お料理は、品数多過ぎて...w
鉄板、ガス台、カセットコンロで、対応しても
対応仕切れず
いつもの様に、パニック状態...💦💦
しかも雨風の中、
でも楽しかったです👍

何でも経験ですね~🤓

勉強になります!

皆様、出張料理、イベント料理
絶賛受付中ですよ~~👍

どこでも行きますよ~~🌍笑っ

来年3月は、ニュージーランドのネルソン市
迄、出張料理?イベントお料理やりに行く予定です!

台風接近中、
打ち上げで、和食 いし津さんで、勉強会‼️

美味しいお料理、器、内装、良心的価格、
素敵なお店でした✌️

勉強になりました!



アメ村クラブジュールさんで屋台やります‼️
昨夜は、営業終了後、今週少しずつ仕込んでおいた明後日の日曜日のれだん屋台料理のメニュー作成、仕込みに励みました👍💦

会場がアメリカ村で。お客様が、若者の
方々なので、分かりやすい美味しいお料理考案中で
ございます~~

日本酒も5種類チョイス✌️

さ~~てどうなることやら⁉️

れだんニュースタッフ2名も参加ですよ😎

楽しみですね~~笑っ

皆様雨模様ですが、良い週末を‼️

新しい日本酒入荷中~~
新しい日本酒入荷中です~~

而今 愛山 純米吟醸‼️

年一回入荷?限定です!

全て500円均一です!

皆様お早めに~~

良い一日を👍🌧‼️

れだんセカンド(2号店)内装工事中~~
今日は、朝から娘ちゃんの運動会参加👍

子供の成長は、ほんまに早い✌️
眠いですが、楽しみます‼️😆💦

10月22日日曜日、23日月曜日臨時休業

初めてのイベントで、お料理やらせて頂く事になり、臨時休業致します!

初めてのイベントで、お料理出来る‼️
凄く楽しみです!

皆様ご迷惑をおかけしますが、宜しくお願い致します!

れだんセカンド(2号店)
内装工事進んでおります✌️

凄く楽しみです!

皆様お楽しみに👍‼️

クラフトアーツ天さんで器注文‼️
今日は、朝から阪南市に
移転されたクラフトアーツ天さんに、
れだん新店舗の器注文に行きました!

ドライブがてら、大阪市阪南市まで‼️

海辺に佇む蔵元が、新工房だそうです‼️

風情のあるカッコイイ工房です‼️

座布団皿注文です!

仕上がりが楽しみです☀️

富士山の器数枚購入‼️

外国人受け良さそうです👍🤓

クラフトアーツ天さんホームページ
http://www.xn--ten-7d8e.com/


新メニュー
新メニュー

黒胡麻シリーズ😅😅

たまたまですか...汗

黒胡麻豆腐の揚げ出し 雲子炙り
実青山椒のアクセント👍

スペインで、見つけたパエリア鍋で🥘

濃くのある自家製黒胡麻豆腐を揚げ出しに
濃厚な雲子炙りと共に~~

アクセントに実青山椒の香り、しびれる感じが、新鮮です‼️

今日のランチ終了後、
取材頂きました‼️

有難うございます!

またご報告致します!

ここでお料理出来るのも、後1ヶ月ちょい...涙💦

なんか感慨深い...

ほぼ10年...

ここに立ち続けて、

この10年が、自分にとって料理の道、経営の1番の
修行でした!

ほんまに色々舐めてました!汗

ほんまに色んな事有りました!、

ほんまにほんまに沢山の方々に支えられて、
何とかここまで営業させて頂いて、
感謝しかないですね🙇🙇

有難うございます!

ここから、新しい若い若い....笑っ
スタッフ達と共に、
刺激しあって夢に向かって頑張るしかないです!!!!

精進あるのみ👍

皆様良い1日をお過ごしくださいね~☀️


れだん新店舗工事スタート‼️
すみません💦🙏🙏

いつも直前予約で...汗

本日日曜日定休日
明日月曜日連休頂きます!

宜しくお願い致します!

昨日は、営業終了後
ちょっと気になって
れだん新店舗現場確認行ったら、もうすでに
工事始まってました😄

通常営業していますので、バタバタ
現場見に行く時間も💦💦
無い状態

しかし
タイルももうすでに剥がされていて
少し枠組みも作り始めて頂いてました!

仕事が早い✌️
いや~~

もう木の香りがして、新築の匂いが‼️

ワクワクしてきました!

楽しみ半分不安半分頑張らねば👍

皆様良い週末を☀️


休日
本日定休日頂きました‼️
有難うございます!

お昼は、息子ちゃんが、以前から
ザリガニ釣りしたいと
言ってたので、ネットで調べて、
住吉公園、住吉大社、万代池公園
散策に、行きましたがゲット出来ず...涙

思ったよりおらんもんですね~笑っ

地元やったらおる所知ってるんやけど...汗

リベンジします‼️笑

さて

いよいよ新店舗れだん10月1日に、鍵受け渡し。
10月2週目から、本格的に工事スタートさせて
頂く予定です‼️

囲みのカウンター15席‼️
4人掛けテーブル2つ ‼️
計23席予定

夕方からマンションの住民の方々にご挨拶行きましたが、
一件だけご挨拶出来ました...汗

これもまたリベンジ。

今回は、マンションの一階やし色々ご迷惑をおかけしない様に、
色々不安、心配な事もありますか、やるしか無いですね👍

今のれだんは、10月いっぱいで、終了予定。

11月から、れだん新店舗オープンまで、
立ち飲みれだんとして、多分1週間ぐらい
試験営業させて頂いて、一時準備期間。

12月から若手の新生が仕切る
立ち飲みれだんリニューアル予定‼️

新店舗れだんも乞うご期待下さいませ~~👍


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