れだんオープンからの常連さん
のサプライズ誕生日パーティー！

おめでとうございます！

オシャレなサプライズ⁉︎

素敵ですよ❗️
山羊のチーズ

今ならもれなくフランスから持ち帰った山羊チーズ試食出来ます～

賛否両論⁈

自分は、苦手ですが、皆様意外と食べてくれます！

新しい日本酒入荷してます～

皆様お待ちしております！

翌朝から、張り切って営業再開～

でも、朝からなんか、
フワフワして、ふらふら、.,...

これが、人生初の時差ボケ⁈

思ったより辛い

普段定休日の月曜日営業～

しかも雨まで、降って来て、
結果は、惨敗...とほほ

Uさん有難うごさいます～笑


早く片付けて帰りました！



とりあえずまたぼちぼち仕入れして
いきます～

ウサギ肉も普通に丸で売ってます






スーパーにも普通に菊芋(トピナンプール)売ってます～





この貝は何かな？
よくレストランでも使われてます








テロの心配もして頂いて
れだんも一週間お休み頂きまして、
大変ご迷惑お掛けしました！

本日、夜、大阪の我が家につきました。

明日ランチ営業から張り切って営業再開
しますので、宜しくお願いします！



持ち帰ったワインや、ブルーチーズや山羊チーズ
トリュフ関連、パテ、炭塩など他...

ワインは、あるだけ早いもん順で
グラスから楽しんでもらえます～
皆様是非ご来店お待ちしております！

chateau.com/" target="_blank" title="オーシャトー サイト">オーシャトー サイト


最後の夜、枝魯枝魯パリ店さんDJイベントの後は、

れだんのお客様のてっちゃんこと
現在、イタリアミラノで活躍中の
方に
お誘い頂いて、
貴重なワインが、テイスティングできる
お店に行き、なんとご馳走になりました！
ほんまにすみません。
有難うございます～
ボルドーの2004年の貴重なワイン頂きました！
まだまだ自分には、理解できるレベルではないですが、
貴重な体験出来ました！
何より再開出来たことに
感激しました！


お伺いしたのは
1区にあるÔ CHATEAU（オーシャトー）。
なワイン頂きました！
まだまだ自分には、理解できるレベルではないですが、
貴重な体験出来ました！
何より再開出来たことに
感激しました！


お伺いしたのは、

1区にあるÔ CHATEAU（オーシャトー）。

最後の夜は、
初日に訪れたGuiloGuiloさんの
たまたま、金曜日のDJイベント開催
だそうで、お誘い頂いたので、
初パリイベント参加させて頂きました！




いやーパン食にダウン寸前だったので、
握り鮨、たこ焼き、キリンビール！
最高に癒されました！

やっぱり和食は、美味しいですね！

お寿司もアレンジさせていて、
中トロ岩海苔ジュレ、海老に魚のパテ
カンパチ⁈おから？味噌

このタイミングマジで嬉しかった～

思わずお代わりしました！

明朗会計！全部5ユーロ！

昨日、思わず買おうとした、笑
地元のスーパーのちょっとおかしな？
寿司が、8ユーロ10ユーロしますから
このクォリティで、このお値段はありがたいですよ！
入場料無料

かなりお得で楽しいイベントですね！












なんかマッチョな身体の日本人？
方のダンスショー？
もあり









今回は、枝魯枝魯の大将(社長)
もパリに戻られてDJとして参加されていました！

楽しかったなぁー

今回も観光は、ほぼゼロ...

れだん常ちゃんの為にも、
少しは観光⁉︎
電車で、郊外出れるし、
去年も行ってよかったヴェルサイユ宮殿
プチ観光





















やっぱり凄いですね！
スケールが、でかすぎ！
天井の絵は、一見の価値あり⁈やと
思います！

パリ最古のアルジェリア料理レストランだそうです。
クスクス、タジン、スパイス料理が楽しめます。









ミシュランで、
パリでクスクスナンバー1にも
選ばれたゼルダカフェ

去年も来てお気に入りのお店










注文は、
クスクス羊チョイス
タジンこちらも羊チョイス～

付きだし？
北アフリカ風ポテトサラダ
クミンの香りとシンプルオイル和え






羊のタジン！
たっぷり野菜嬉しいッス！
優しい味で癒されますね









現地人の方々は
皆さんワインやシャンパン頼んでましたが、
僕らは、ビールで乾杯！笑



ランチで、
もちろん地元の人で満席回転しています～



ハイネケンビール二杯ずつのんで、
お腹一杯温野菜たちとラム肉、クスクス
頂いて、55ユーロは、
パリでは、お手軽かと思います！
皆さん是非一度！

■Zerda café（ゼルダ・カフェ）
　15 rue Rene Bouanger 75010 Paris
　TEL:　[phone]
　定休日：日曜
　OPEN:火-金12:00-14:30,月-金19:00-23:00,土19:00-24:00
　(M3,5,8,9,11)Republique

昨日、予約してもらった ジャンフランソワピエールさん二つ星へ










出た～❗️

れだん器の先生アイデア！
クラフトアーツ天金子先生のスペシャリテ 座布団皿
の器に似た器パリの二つ星レストランでもつかわれているなんて！凄い

れだんでも自分の手作りであります～
日本産かな？



クリスピーなチップスにサワークリームみたいな物 オリエンタルな香り








左は蒸しパンみたいなパン？
右は、絵の具入れじゃなく笑
凄く面白いですね！
ビーフジャーキーと三種類のソース付けて
器凄く始めから面白いですね！
フランス料理も白のお皿でずーと続く
スタイルから日本料理の影響か、
多種多様になって来てるんですね～






黒トリュフのパイ

中は、軽いメレンゲのようなフワっ
した食感









このコースで一番お気に入りのスープ

角切りにしたフォアグラと角切り黒トリュフ入ったスープ

上の蓋は、バターみたいな物？でできた
蓋で、後からスープがそそがれます。
その時、蓋は溶け出すという演出

ひとつひとつの料理に演出、工夫が凄い











やっとここで、パンが出て来ます～
結構この時点でお腹も満たされて来てます～

もちろんパン上手いです！
塩気が強めのバターとサワークリームにオニオン、ガーリックソテー混ぜたものが、またまた和の器に入って来ました！

やっぱり凄いですね！

器選ぶセンス、素敵ですね！











メイン鱈グリル
エストラゴンのソース
ラディッシュのチップ

鱈は、ほんまにほぼ生⁈
蒸しただけ？

マッシュポテト、梅干しじゃないとおもいましが、すっぱいの刻んだものが
いいアクセントで食べやすくなっております～
全体的に、重くなりがちのフランス料理を、酸味なので、さわやかに食べやすく
工夫されているをじゃないかな？



99ユーロ 180ユーロ 230ユーロ
くらいの中99ユーロにしたので
マァこれで終わりかな？

と思ったら





新しいナプキンに変わって
えっ、…？
また、始めからスタート❗️？
少しサブライズ？笑






デザートラッシュがはじましました！







こちらは、チョコのチュイール？
間にチョコクリーム
これだけでも美味しいですが、
少し重たいので、
ヒマラヤのお酒とシトラスシャーベット
後からケーキにのせてくれます。
かなり食べやすくバランス考えられてますね








メレンゲのムースにカラメルの蓋かと
思ったらスプーンいれると、
何と、バニラたっぷりのアングレーズソースが出て来た❗️
ビックリ！
メレンゲだけだと物足りないアングレーズソースがコクだして、絶妙のバランス
美味しい！
でもどうやって作るの？
わかりませんね～笑







またまた和食の器
今度は、青青磁の器
こちらも中が空洞の座布団皿！

洋梨とシトラスアイスクリーム




おもちゃ箱？
自分で開けてくださいと！
中には、二種のカスタードプリン

どこまで楽しませてくれるの！
ほんまに美味しいプラス楽しい～


最後の極めつけのサブライズ

ネタばらしたら、もし今度行かれる方に
ご迷惑をおかけする？
驚きが半減しそうなので、写真だけ！笑











メニューも頂けました！
頼んだわけじゃないけど
凄い気配りですね




最後、テザートラッシュは、
日本人には、ききました！笑

お腹ガ、テザートでいっぱい！

いやー本当に美味しかったし
何より楽しかったと思える2つ星レストランは少ないじゃないかな
大満足な食事でした！

14種類料理出た？

でも料理はなかなかマネできないなぁー

フランス料理の橋本シェフ！
本当に良いお店教えて頂き有難うございました！

昨日の夜は、元れだんで、働いてくれていた今や世界中で、活躍している絵かきの中川貴雄君の紹介で、フランス人の旦那さんを持つkikiさんと、料理人五十嵐さんを紹介してもらい、地元の方や、フランス人や、韓国、中国人たちにも
大人気のお好み焼き日本料理店で、食事しました！

凄い繁盛振りで、並んでの入店。

一人10数ユーロで、手軽に和食が楽しめるということで、大人気のようです！

色んな話しして頂いて、
現地の普通の人が、通う日本料理繁盛店

凄く勉強になりました。

料理人の方は、バケーション中で、
約一ヶ月休みだそうで、
有給休暇なので、給料は出るそうで、
羨ましいですね！

でもいい事ばかりじゃなく、
税金、家賃は、半端なく高くて、
そんなに楽ではないようです。
お店も儲かってもとんでもない
税金と日本ではあり得ないような
ルーズな事が、日常茶飯事でおこるようです。

そんな状況でも前向きにやっていける
ハートと、気にしない性格が必要ですね^_^

楽しい夜になりました。
kikiさん.五十嵐さん、中川君
たいへんお世話になりました。

後、れだんの
向かい住んでいるフランス料理シェフに、教えて頂いたお店、自分で、電話しても予約とれなかった今、勢いがあるらしい元クリヨンのシェフが開いた

ジャンフランソワピエージュ！毎日満席みたい

http://www.thoumieux.fr

予約してもらいラッキー！
明日のランチに行けることになりました。

よーしミシュラン2つ星レストラン！

このマルシェの中でも、
品質の良いと評判。教えて頂いた、
こちら料理人の方々の御用達のジョエル・チエボーさんの野菜が買えるこのマルシェ



日本人料理人の方や、本で見る有名3つ星付き料理人の方々が、実際に仕入れされていました。















マカレル！鯖
小ぶりで、鮮度は不明？














出た～菊芋！
トピナンプール！
ジビエ鴨など付け合わせに
れだん父親も作ってくれている菊芋！
これは、鮮度、ハリは、れだん菊芋！
負けてないぞ！笑






高級住宅街の一角に、週二回開かれて、
歩くとエッフェル塔の眺めれて、
優雅デスね～

れだん常ちゃん
いやーパリのおしゃれ町並みが、
似合う⁈
エエ感じ⁈笑




スパイスは購入しました！
なんかにアレンジして見ましょ



＜イエナ（iena）のマルシェ　Marche President Wilson　＞
住所：Av du President Wilson 75016 Paris　
地図はギメ東洋美術館ですがienaのマルシェはそのすぐ前です
水曜日　7:00～14:30
土曜日　7:00～15:00
メトロ：9番IenaまたはAlma-Marceau

朝、7区にある星付きシェフ御用達のマルシェ イエナマルシェでも見た
菊芋～









出た～！れだんでも父親が作ってくれている菊芋の料理！嬉しいですね！

菊芋のチップと下にピュレ上にトリュフ
なるほどなるほどやっぱり上手くアレンジさせて美味しいです！
勉強になりました。
フランス人も菊芋が好きだそうです。

マテ貝


パンにチーズ



スペシャリテの一つだそうで
フォアグラ西京味噌漬け
なんかムースみたいなフォアグラに
なんですか？薄いパリっとした空洞の中にムースみたいなフォアグラ～
下にチョコビスみたいなもの
軽くてフォアグラと西京味噌のコク、
素晴らしいバランス！
いやーすごいなぁーほんまに！





豚グリルに
アプリコット？ちりめんキャベツ、チーズ？
すみません。詳しくは不明。
色合い、見た目がアートデスね～！

ほんまにテンション上がりまくりです！





ホタテと大葉などの香草入りスープ

優しい味のなかに貝の旨味、
色んな野菜たちが、
アクセントに
美味しかった～








鱈グリルバターソース ポロ葱
鱈はレアで、ソースも優しい
素材の味を活かしたバランス。



子羊のグリル 子羊のソーセージ？

これ以上ないくらいの絶妙な火入れ

とにかく印象に一番残ったのは、
フランスの野菜の力強さと、
シェフのひとつひとつの処理、火入れ、
活かしたが、半端なく絶妙～
お肉、野菜もどちらがメインかわからないくらいのバランス！
凄い完成度。


。
ジャスミンティーアイス！

クルミの身の中にひとつのカリッとした
もの



きな粉の雲？
この口溶けは、初体験
軽くてすっと消える口溶けが、新鮮。


いやーほんまにすべてが完璧な仕上がり
和の器や、ひとつひとつの食材の活かし方、組み合わせ、ひとつひとつシェフのメッセージが、感じました。
素晴らしいお店で、感動しました！
お昼から、無茶苦茶気合い！入ったお店
すべてが、独創的で、ある種？日本料理の懐石の様に、少しずつ旬の料理が楽しめて、センス抜群！
塩梅も日本人好み⁈

今回は、去年から、3回目のパリ。
少し慣れたので、モンマルトルにある老舗クラブに挑戦～

クラブというか、ライブレストラン⁈
な感じ⁈

枝魯枝魯さんで、仕上げに、ウィスキーまで頂いて、時差ボケ⁈の為か？
眠くて何か
フラフラでれだん店主は、ダウン^_^
れだん常ちゃんは、元気に楽しんでいました～笑


明日、早朝に、水曜日と、土曜日だけ開かれる、パリ星付きシェフたち御用達の
イエナの市場に行きます～
野菜屋さんのチボさんがええらしいです？
、
地下鉄イエナ駅とトロカデロ駅を結ぶPresident Wilson通り沿いにできるイエナのマルシェ。
いつもは閑静な住宅街ですが、マルシェの出る毎週水曜日と土曜日は、早朝から買い物客で賑わいます。

全長約500メートルほどの通りに並んだテントには、新鮮なチーズや魚介類、野菜などが並び、スーパーマーケットやデパートよりも安く手に入れることができます。巨大なチーズのかたまりや、日本にはない形をした野菜などを見ると、そこに住む人たちの生活感が伝わってきます。



去年も行ってよかったマルシェ

楽しみます～



パリの様子

今のところ、パリは、日本の報道されているような連続テロの影響で緊張した、緊迫した雰囲気はないようで、普段の日常な毎日の様です..,

いきなりパリに来て和食！？
すみません、笑
今回は、和食からお勉強～



雑煮風
唐墨入り胡麻豆腐 、大根、人参、ほうれん草
白味噌仕立て 鳥出汁で

暖かいお出汁暖まります～
唐墨入り胡麻豆腐が、ワイン進みますね～




八寸
数の子入り小さな茶碗蒸し
トリュフの香る黒豆
蓮根挟み揚げ明太子ソース
自家製かまぼこ
紅白なます
鰊昆布巻
サーモンイクラ寿司

丁寧にひとつひとつ手作りされた料理
は、美味しいです。
この器イイなぁ～





鯛の大根巻き
胡瓜のおろし酢



オマール海老の天ぷら
海老味噌ソース2種





小鍋仕立て 素麺仕立て



紫蘇と梅シャーベット



蟹の卵とじ丼 自家製根セロリぬか漬け










デザート
トリュフアイス雪見大福、ミカン寒天寄せ、抹茶プリン、イチゴムース





パリ店大将拓さん
前田さん、翔さん、
大阪出身の女性スタッフさん
他フランス人スタッフの皆様
ご馳走様でした。

やっぱり料理もお酒も美味しいです。
でも人の優しさ、温かさ、人間力の
あるスタッフさんたちが一番デスね。
また伺います～

無事にモンパルナスにあるホテル着。
シャワーしてさっそくお勉強！








パリに来て、いきなり和食ですが、
去年もお世話になったパリモンマルトルにあるＧuiloＧuilo枝魯枝魯パリ店さんでこれから食事～します！

パリで成功されているお店！

京都、パリ、ハワイ、東京と
すべて繁盛店！

ほんまにすごいお店！楽しみます～





オープンまで時間あるので、
カフェで、ワイン頂いております～



夜7時オープンまで

パリは、夜始まるのゆったりデスね

大阪から、12時間ドーハ着

3時間待って、
ここから7～8時間とほほ..,

本日から25日まで、れだんとっきーとフランスパリに研修旅行行ってきます。
皆様ご迷惑おかけしますが、一週間お休み頂きます。

意味のある身になる研修旅行になるよう
美味しいレストランまわる予定なので、
またれだんで、料理や、サービスに活かせるように、しっかり研修してきます！

グローバルわいはい？ゲットしたので、
現地レポートお楽しみに～

テロ等少し不安もありますが、安全に帰ってこれるよう頑張ります。



テロの影響か？
乗車率は、50%
ガラガラ？

格安旅行なので、カタール航空ドーハ経由なので、お席は、ゆったり～？笑
ゆったり休みます。

26日月曜日から、張り切って営業再開しますので、
美味しいワイン持ち帰る予定なので、皆様お楽しみに～

昨日、Apple心斎橋で、iPhone買い替えました。
なんとか間にあいました^_^

Uさんご協力有難うございました^_^笑


今日は、午前中、常連さんYさんと、
ジムワーク！
元高校野球ピッチャーエースさすが、
初めて体験入会やけど、さまになってますね～

昨日急にＩフォン5ｓが買って間もないのに壊れた模様～！？
急いで、アップルストア心斎橋に走りましたが、身の覚えがない？
水に濡れて中の機会がおかしい模様～とほほ。。。。。
買い替え3万強。。。。それは。。。。。。。
いや～3日後から、フランスに行かないと行けないのに、
どうしましょう～！！？
明日修理に走ります！！
間に合うか：：：：：：：：：：：：：：：：：？

常連さんが、お嬢さんの誕生日に
れだんで、食事に来てくれました！
いっぱいご馳走にもなって、
本当に有難うございます！

れだんオープン当初から、7年間、
れだんを見捨てず、笑......
通って頂いているお客様。
ほんまにありがたいです❗️

お客様と一緒に歳を重ねていけるよう
れだんも、精進していかねば......

今日は、れだん休日。
嫁の姉の息子ちゃんと我が息子と、
息子ちゃんの希望で、
ココイチカレーランチ中～

いやーひっさしぶりにココイチ来ました

学生の頃は、よく通ったような？



普段お昼は、食べないので、苦しいけど
美味いですネ～

これから息子ちゃんたちを連れて天王寺か、難波に行きまーす。

日々子供の成長は怖いくらい早い

公邸料理人目指して奮闘中～


今日の常ちゃんのまかない料理



もちろんあるもんで創作～

今日は、中国のお土産 海老味噌！？

を、旬の白菜を色んな形に切って、
火の入れるタイミングを、工夫して色んな温度帯、
で、食感、風味を変化をつけて、
作ったパスタ？！
限られた食材を、最大限活かして
作りました！
皆様応援してやってくださいませ～

もと【フォーン】ドラマー29歳

来年3月？、ＲＥＤ35 料理人コンペティション挑戦予定～

まだまだ修行しないとね～

半年ぶりに入荷しました！
岐阜県日本一小さな酒蔵❗️
射美無濾過生原酒～
而今も入荷してきました～

皆様お早めに～

1月19日(月)～25(火)まで
冬季休暇頂きます。
ご迷惑お掛けしますが、
宜しくお願いします！

1月19日から、れだん常ちゃんと、
1週間フランスパリ、ベルギー？
辺りに研修旅行に出掛けます。

美味しいお店にたくさん行く予定なので、
その成果を周年祭で出せるよう
しっかり研修してくる予定です❗️
レポートもタイムリーに出来るように
準備して行く予定なので、
皆様お楽しみに～

2月6日(金日7日土)8日(日)
日頃の感謝の気持ちを込めて、
れだんおまかせコース3900円を3000円
れだんこだわり飲み物
(生ビール、こだわり日本酒、焼酎、ワイン、ハイボール、梅酒、ソフトドリンク飲み放題)
500円を300円均一

2部生事前予約制
17時30分～20時
20時30分～23時まで




1月のフランス研修の成果⁈
出せるようなれだんおまかせコース目指して、感謝の気持ちを込めてやらせて
頂きます！

皆様是非ご予約お待ちしております！

お客様からの要望で、生酒にごり酒を
燗に～

生酒は、燗酒は、合わないと思っていたら、
いやー美味い！
料理と合わせやすい仕上がり！
自分の中での固定概念を無くさないとね！
いい勉強になりました！


花垣純米にごり酒福井県
もあつめの燗酒も
甘酒のような、甘みまろやかさが出て、
うまうま～

いい勉強になりました！

皆様お待ちしております～

カレー3種盛り
パクチーサラダ～





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甘麹ラッシー


ランチは，月曜日から金曜日までやって
ますので、皆様是非！


大阪市中央区内本町2ー3ー8
ダイアパレスビル
日本酒ウサギさん

新年第一号のお客様は、
キタムラさん！
有難うございます！
すみません.＠何も特典無しで.......
燻製ライブサービス中～？
煙たいだけで、営業スタートギリギリ
オーバー
キタムラさんナガイさんすみません！笑












れだん秘蔵レシピ公開⁈
締め鯖を、両面1分、1分瞬間燻製～
ポイントは、締め鯖は、香りだけうつして、火を通さないようにすること
その為、鍋にかます、網ももちろん〆サバも冷やしておき、燻製した後も素早く
冷蔵保存へ～

2分だけですが、かなり燻製の香りが、
移ります！

もちろん燻製する前に、薄皮、骨は、
抜いておいてくださいませ～
骨を抜いた場所から香りが入りやすいので～
れだんでの評判いいです！
是非お試しを～





Ｋさん有難うございます！
れだんでは、入荷困難なお酒頂きました！






いつもよりだいぶ早く出勤して
営業準備の方取りかかったつもりが、
ありがたいことに、忙しい夜になり、
バタバタしていて、ご来店して頂いた
お客様ご迷惑お掛けしました！
すみません......
皆様今年のれだんも宜しくお願いします！

12月に手術したとは思えないほど
回復しております～^_^

普通に走り回ってるし、
胸だけ当たらないように遊べば、
今月から幼稚園も通えるとのことです❗️

子供の凄い回復力と先生の素晴らしい手術のおかげで、
普通の男の子として、成長してくれれば......

出来れば、スポーツ選手になって欲しいなぁ～w
サッカー選手とか野球選手とかねェ～



ボクシングは、子供がやりたいといえば、
協力したいけどね⁈うーん......?

将来が楽しみです❗️

......すみません。w
ゲームセンターばかり連れて行ってては
駄目ですね。反省......


さぁー明日夜から通常営業スタートします！

皆様お席の方は、空いております！

休み最終日、れだんで、美味しい料理とお酒で、
明後日からの仕事はじめの活力もらいに
来てくださいませ～^_^



夜は、家族で食事～

北加賀屋の池や池やという魚屋さんで食事～

めでたい(鯛～)

鯛丸かじり！

今日は、午前中、中学校の同級生が、
急遽？お店を1月15日にオーブンする
ということで、おこがましいですが、笑
料理指導にお手伝い⁈













豆腐ステーキれだん風～

鯖サンド、焙じ茶アイスクリーム～......

簡単に出来る美味しい料理紹介

勢いでお店オープン！

不安が、いっぱい......

凄く気持ちも分かるし、少しでも力になれればと～

とにかくやるしかないですね^_^

気持ちがあれば、必ず成功するでしょう❗️


南海高野山線金剛駅すぐ、
ダイエーの真向かい1月15日オープン！

女性店主、とお母さんが料理仕込み
で、あったかい気持ちになれるお店！

皆様、ご近所の方是非立ち寄ってあげて
くださいませ！

日本酒も、こだわりもって取り揃えるそうなので、
ふらっと、家庭料理とお酒の楽しめる
お店を目指すそうなので、宜しくお願いします！