れだん店主の奮闘記

2008年に大阪の谷町四丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさん意見や感想を聞かせてください。応援してください。

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かもん

Author:かもん
FC2ブログへようこそ!今年2月に大阪の谷町4丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさんの意見や感想聞かせてください。
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ダイエット!!?笑
やけい


去年から、徐々に蓄積してきたぜい肉!??笑


いつまで続くはは不明ですが、営業終了後、ランニング再会し始めました!

今のところ、3日間続いています!!

よ~し続けましょう!!

徐々に楽しくなってきました!!

さて、台湾から持ち帰った花茶!?薔薇茶!? メイクイ茶?

はなちゃ


なのともいえない甘~い華やか香り!?

台湾烏龍茶と合わしてデザートにでも利用しようと計画中です!!
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台湾旅行記ー3
3日目

夜、以前からお世話になっている阿撥施さんが経営している新北市土城の青青醤店


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aaaaaw

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aaaaaaaay
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自分の予定では、普通に食事する予定だったんですが、施さんの計らい

おもてなしで、社長室で、

食事頂きました!!

ちょうど、香港人の上海や香港や台湾でお店を出されているすごいシェフ何さんと

一緒に食事することが出来ました!!

料理もどれも美味しくて台湾の人の優しさ、温かさを感じて、感動!!感動!!でした

施さんほんまにほんまに有難うございます!!

本まで頂きました!!  勉強しないとね!!

何か!!??5月に台湾人シェフ10人くらい引き連れて、大阪に

イベントに参加するそうなのでご挨拶にいかないとね~~


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総統記念で作った限定紹興酒や、ウイスキーを乾杯!!乾杯!いただきました!!

その宴の後、

以前からの友人李ファミリーの家に招かれて、またまたビールで乾杯乾杯!!

いや~ほんまにありがとうございます


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台湾旅行記=2
3日目
朝から台湾の干物などで有名な市場 抽化街(ディーファチェ)で見学や仕入れへ

ああああああ

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大量のフカヒレ!!


金華ハムや花茶や陳皮!!


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中山aaaafg

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その後 中山市場へ

昔、お世話になった、李さん夫妻!!

果物頂きました!!ありがとうございます!!

aaaaaaaaau


aaaaaai
aaaaaak


いや~嬉しかったです!!

昔よく通ってたおばさんがやっている水餃子屋さんまだやっていました!!

現在も大人気の様で、ひっきりなしに、台湾のお客さんで賑わっていました。

おばさんは、まだ自分のこと覚えていてくれていました!!

びっくり!!いや~感激しました!!

いや~安いですよ!!

水餃子10個 37元(約120円)、痲醤麺 35元,陽春麺40元、赤米餅??

どれも昔と変わらず美味しかった!!癒されました!!




さあ急いでレンタルバイクを返却して,汽車で、「千と千尋の神隠し」の舞台にもなった

九分へ向かいます!!

xxxaaaaaaaa
aaaaaaaa
aaaaafe
aaaaahi


aaaaaahi


夜7時から新北市土城にある青青醤店に食事があるので、急いで帰りました。



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帰国しました!!!
台湾から今日、夕方帰国しました!!

長い間お休みいただいてご迷惑おかけしました。

精神的にもリフレッシュ出来て、懐かしいお世話になった人たちとも再会できて

充実した研修旅行になりました。

明日から27日(日曜日)から夕方5時半から営業します!!

ぜひぜひれだんにご来店お待ちしています!!

予約もゼロです!!時間のある皆さんお待ちしています!!




現地では、ブログ更新できなかったので、少し紹介したいと思います。

1日目

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台北到着!!

空港は、7年前よりず~と綺麗になったような!!??

街は、相変わらずでモーターバイクがたくさんあふれている感じ!!

さっそく公邸料理人の時にお世話になった蔡さんと交流

さいさん

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まずは、台湾しゃぶしゃぶと堪能。

台湾ビールで乾杯!!

馬肉、羊肉、牛肉、とにかくいろんなカラフルな鍋!!??

後は、士林夜市で、カキのオムレツ風、噂の超臭い 臭豆腐!!!


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れだんスタッフ清ピーもいきなり台湾風の強烈なs料理に!!??

日本も、納豆など発酵文化の国ですが、台湾も豆腐をそのまんま腐らせた臭豆腐は人気ですね~

まあ~とにかく臭い!!でも食べると以外といけるかな!!??





初日からとばし過ぎた感じでお腹がいきなりっぐるぐるです><



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現在も公邸勤務のベトナム系台湾人の文さんとも交流!!

7年前と変わりませんね~

日本語喋れませんが、すごい楽しい優しい文さん!!

現在は、フランス料理出身の35歳の日本人シェフが公邸料理人されているそうです。


2日目

たまたまモーターバイクレンタル屋さんを発見して、レンタルすることに!!

昔の国際免許持っていたので、挑戦してみると大丈夫です!!ということで800元(日本円2600円)


で一日レンタル!!  ラッキーでした!!

これでさらにいろんなところに行きやすくなりますね~~

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清ピーと二人乗りで、さっそく懐かしの陽明山にある公邸あたりまでドライブ!!

台北市内のごちゃごちゃした感じじゃなく山、自然と気持ちいいです!!

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もちろん中には入れませんので、前から記念に写真だけ!!

いや~変わらないですね~この辺も

懐かしい~なあ

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料理学校の日本人の友達が、ここで働いていて、なんと下の写真で発見!!

現在は、ここのお店の東京の支店で働いています!!
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しょう



今日のお昼ランチは、日本人好みのお店で、

台北市内のチンティンロウで,小龍包、牛肉麺、生ハマグリ醤油漬け堪能!!

どれもいい塩梅でうまいですね!!

あっという間に完食。



信義路にある101タワーへ

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中国の観光客の方たくさんあぶれていて、すごい行列で、登るのを断念。

夜は、イタリア人の友達のアントニオがいる、複興北路1段にあるリストランテLa Giaraで、デイナー。

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イカスミパスタも最高にうまいです!!

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ここの生のホウレンソウのサラダ 人参香味ドレッシングが美味しくて昔ここで、

研修させてもらったレストランです!!

残念なのが、シェフのアントニオは去年違うお店に移ってしまっていました。

凄く仲良くて、二人で、ボクシングジム行ったりした仲なんで残念でした。

先に連絡しておけばよかったですね><

PCから参考に


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上はオーナーのイタリア人

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こちらはメインシェフのアントニオ・ガビーノ氏。パレルモ出身で、イギリス・ドイツ・バミューダ・香港を経て

現在のラジャーラに。ぬっと現れたその姿に、一見プロレスラーにしか見えなかったナビですが(汗)、オープン

当初からオーナーの絶大な味の信頼を受け続けています。

でも7年たっても、平日なのに、ほぼ満席、台湾人もイタリア人もいろんな国籍の人で賑わっていました。

料理も全然スタイルも同じで、お味も美味しくて、同じスタイルで、ずっと営業できるということは、

やっぱり完成度、料理にインパクト、サービス、雰囲気、すべてが、完成度が高いから、

やって行けるんでしょうね!!すごいですね!!いや~嬉しかったです。

勉強になりました。
本日から臨時休業頂いています
1月22日~26日まで臨時休業頂いています。

ご迷惑をおかけしますが、宜しくお願いします。

1月27日(日曜日)夜営業から営業しますので宜しくお願いします!!

明日より、台湾台北まで、れだんスタッフ清ピーと研修に行きます!!

また現地の美味しいお店や、台湾のシェフの方と交流、たくさん予定にしているので、

ネット環境が良ければ、美味しい情報お伝えしたいと思います。

公邸料理人として25歳~28歳までお世話になった思い入れのある土地なので、

原点回帰じゃないですけど、あの頃の熱い思いを思い出して、

今のれだんに取り入れれる事があれば!!と考えています。



たいぺい


金の卵
まつやまさん


昨日は、調理師学校卒業まじかで、これから東京にフランス料理の修業に行かれる

若者と、マスター!?・がご来店してくれました!!

有難うございます!!

東京に行ってた後は、フランスで修業したいそうですよ$$

いや~楽しみですね~将来が!!

なんだかうらやましいというか、いいですね~

自分もそういう時がありましたね~

期待と不安が混じりながら、気持ちはどんどん高まっていく感じ!

頑張ってください!!
1月21日(月曜日)臨時営業しています!!
大阪は、連日寒い日が、続きていますね!!

皆様、風邪をひかれてないですか??

1月21日(月曜日)本来は定休日なんですが、臨時営業しています!!

月曜日しか来れないお客様などなど、ぜひれだんに遊びに来てください!!

張り切ってお待ちしています!!
久しぶりにランニングしました!!
最近、身体が、特になまっている状態で、太り気味です!!

営業終了後、かなり休んでいた、ランニング再会しました!!

走るまでは、ほんまに嫌なんですが、走りはじめると、

気持ちいいですね!!

天満橋~土佐堀川あたりがお気に入りです!!

ビルの中より、水平線が見える、見渡せるところははんまに癒されます!!

フルマラソンにも挑戦したなあ~


とさほり
休日
昨日は、成人の日でしたね!!

町には、華やかに飾った若者がたくさんいましたね~

高津神社のとんど祭や常連さんの結婚式やいろんなめでたいイベントがありました!!

あいにく、自分は、息子ちゃんのこもりでどれもいけなくて残念でした><

すみません

久しぶりに会う息子ちゃんと二人で実家(河内長野の方で)雪遊びしました!!

大阪市内は、雪降ってなかったんですが、河内長野の方は、ずいぶん雪が降ったようです!!

ゆゆゆゆ





ゆゆき
今年の干支 蛇
てん


いつも合世話になっている谷町6丁目のクラフトアーツ天の金子先生から、

今年の干支蛇をイメージした徳利頂きました!!

有難うございます!!

ほんまにセンスのいい可愛い徳利です!!
営業日のお知らせ
1月の定休日

14日(月曜日)

22日(火曜日)~26日(土曜日)
   臨時休業します。

料理研修と視察、御挨拶などで、台湾台北まで、れだんスタッフ清ピーとお勉強に行きます!!

ご迷惑をおかけします>< すみません

5周年感謝祭の料理に、台湾で仕入れた干物や何か新しい物を仕入れてくる予定です!!

皆様お楽しみに!!



21日(月曜日)28日(月曜日)臨時営業しています!!

普段これないお客様もぜひこの機会にご来店お待ちしております!!








最近のお仕事


ぺんきき
ぺんき




れだん外壁のペンキ塗りしました!!

すみません素人仕事で、出来はどうなんでしょう!!??

皆様、今日も一日いい日で送れますように~





れだん5周年感謝祭のお知らせ
2月8日(金)9日(土)10日(日)です!!

れだんおまかせコース3900円が=3000円

飲み物 オール 300円均一

(生ビール、こだわり日本酒各種、こだわり焼酎各種、梅酒各種、ソフトドリンク飲み放題)


事前予約制



2部制

1部  17時30分~20時

2部  20時30分~


皆様に感謝の気持ちで、おもてなし出来るように!!

頑張りますので、

ご予約お待ちしております!!

   れだん店主



もも
休日もバタバタで::::::~~
1月7日(月曜日)定休日頂いていました。

朝から、銀行、区役所、年賀状などなど、去年から残してしまった大事なことを

バタバタしていました!!

ねんがじょ



今年こそは、先手必勝!!笑  事前から計画します!!

今日も晴天*一日がんばりましょ!!
れだんの2013年もスタートしました!!
1月4日から元気よく営業をはじめています!!

予想に反して、たくさんのお客様にご来店頂いて、有難うございます!!

あいにくお断りしたお客様ご迷惑をおかけしました。

さて、個人的な話なんですが、2012年12月30日早朝に、

無事に元気な女の子が誕生しました!!

バタバタ忙しい時期だったんですが、すごいいいタイミングで、生まれて来てくれたので、

素晴らしい出会い!!新しい命の誕生の素晴らしさ!!出産にも立ち会うことが出来て、

感動的な良い1年を締めくくることが出来ました!!

ほんまに有難うございました!!

今まで以上に、これからも、全力で日々精進して一歩一歩前進していけるようにしないとね!!

つむ
つむぎ
1月4日(金曜日)から通常営業しています!!
皆様、新年明けましておめでとうございます!!

2012年は、大変お世話になりました!!

2013年も、れだんを宜しくお願いします!!

へびび



1月4日(金曜日)から通常営業始めています!!

大変暇な予想です!!笑

皆様、ランチ営業から、張り切って準備しておりますので、

お近くに来られる方、ぜひお待ちしております~

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