れだん店主の奮闘記

2008年に大阪の谷町四丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさん意見や感想を聞かせてください。応援してください。

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かもん

Author:かもん
FC2ブログへようこそ!今年2月に大阪の谷町4丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさんの意見や感想聞かせてください。
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休日
今日のお昼は、東加賀屋で見つけた本格的なピザ屋さんで食事しました!!

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あせぴざ


本物の薪窯(まきかま)で、焼かれたピザはもっちりしていて美味しかったです!!

息子ちゃんも初の本格的なピザに大興奮!!

オレンジジュースを二回もこぼしてしまいました!!笑 すみません


ピッツェリア アッセ (Pizzeria asse)



TEL 06-6626-4906


住所 大阪府大阪市住之江区東加賀屋4-6-14

交通手段 住吉大社駅から825m

営業時間 17:00~翌1:00頃
夜10時以降入店可、日曜営業

定休日 火曜日

夜は、住吉大社のお祭りで

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土用の丑
今年は、ウナギの稚魚が世界的に不足してるらしくて、

国産はもちろん、中国産でも凄い値段がついていましたね~

れだんは、宮崎県産のうなぎを使用!!

うばぎ
ライチと紅茶のクレームブリュレ
らいち


南国育ちのライチとミルクで煮だした紅茶をブリュレに

ライチリキュールで、香り豊かです!!

「気分は、暑~い南国で、冷た~いミルクティーとライチを丸かじりしてるイメージで作りました!!」
今日の大阪は、天神祭り!!
てんじん


今日は天神祭で、祭り気分になっちゃいまして、

関係ないですが、若いお客さんが珍しく飲みすぎちゃいました。


完全のダウンされて、タクシーで帰りました。

お酒の飲み過ぎには注意しましょうね!!(笑)
8月の営業日のお知らせ
8月のお休みは

6日(月)

12日(日曜日)臨時休業 料理の勉強の為

13日(月)

20日(月)

27日(月)

お盆時期も休まず営業致します!!

来年で、れだんももう5年目。

何かあっ~という間の5年かな!??

でも自分のやりたいことはできたかな!??

自分の目標、夢に一歩でも近付けたかな!?・いや~まだまだ??

たくさん嬉しいこと感謝することでいっぱいですが、

次の目標に具体的に考えていかないといけないですね!!

妄想じゃなく現実的に考えねば!!

最近はすごく視野を広くいろんなこと調べたり、勉強することがいっぱいですね!!

さあ~明日も頑張りましょ


明日は天神祭の花火が打ち上げられますね!!

さあ~時間のある方ぜひ!!

tennjinn.jpg
てんじん



ちょっととばし過ぎて:::::

先週は、ランニングなど張り切り過ぎたのか><すこし体調不調で、

今日の休日もゆっくり休ませていただきました!!

おかげさまで、回復してきたので今週もがんばります!!

夏バテ
スイカと杏仁豆腐のレモンスープ
連日、暑~いひが続いていますね~!!

こんな日は、スイカを食べて!! 体の芯から涼しくなりましょう!!

すいか


すいかのかわ

特にスイカの皮の部分に、体を冷やす成分が、含まれていますので、皮は密煮にして頂きます!!

皮の部分には、
カリウムやアミノ酸の一種である「シトルリン」の作用により、むくみや利尿作用に効果があるといわれます。この成分は特に皮に多く含まれるので皮を炒め物などにすると効果的です。カリウムには血圧の上昇を抑える働きもあるので高血圧化予防にも効果が期待できます。

また赤肉すいかの色素にはカロテノイドのβカロテンとリコピンが含まれていて、がんや老化を予防する抗酸化作用があります。












西天満のフランス料理店アキュイールさんでランチ
日曜営業前、予約が取れなくて、二か月前から予約してたフランス料理屋さんに

れだんスタッフ清ピーとお勉強に行きました!!

普段はご縁のない!!W おしゃれな店内で、フランス料理頂きました!!

男二人で!!(笑)

ウニののロワイヤル 枝豆ののソース ウイキョウのサブレ クミンのシュー

えだまめ


トウモロコシのブランマンジェ

トマトとハーブのスープ

あこうのうろこ焼き サフランソース

エルだーフラワーのグラニテ

白金豚ロース肉のロースト

はくきんとん


メロンのスープ

ショコラのパウダー トリュフ

choko.jpg


カフェ 

小菓子


どの料理も見た目も美しくてすごく味の相乗効果(足し算)が凄く考えられた

素晴らしい料理でした!!

普段、フレンチでランチをしない自分には、すっごいボリュームで!!

終わるころには、おなかがパンパン!!大満足でした!!

コストパフォーマンスも素晴らしいですね

フランス料理と日本料理の違いでしょう!!??

味は、全体的にしっかりしたお味でした!!

いや~すごくお勉強になりました!!
8月はじめにれだん夏祭り検討中です!!
すみませんいつも計画性がなくて:::::

なんかせっかく本格的な夏が訪れようとしてるのに、

何もやらないのは悲しいかな!!!??

皆さんで楽しめるイベント計画中です!!

っていうか!!急ぎますね!!


なつ
完熟キウイ大福 れだん風
きうい


だいふく
だいふくう


程よく酸味がさわやかなキウイとれだんオリジナル大福こしあん

(クリームを練りこんだなめらかでこくがあります)

自家製ギュウヒで丁寧に一つ一つ包んでいます!!

キウイの酸味と餡の甘みのバランスがいいですよ!!
プロフェッショナル
きゅうべい


銀座久兵衛

一生に一回でいいから行ってみたいですね~

仕事の流儀学べるかな!!??

魯山人さんとのお話やいろんな興味深いことが::::::::

読書は苦手やけど、ガンバロ\\
冷製こだわりの親子丼 柚子胡椒風味 850円
夏の新作、新感覚、親子丼が完成まじかです!!

ご期待ください!!


れいせいおやこ
焦ることはないけど:::・・??
おかげさまで来年2月でもう丸5年もれだんをやらせてもらったんですね~!!

ほんまに有り難いし、いろんな人に助けられて何とかここまでやってこれました!!

ほんまに皆様に感謝ですね!!

有難うございます!!

なんかわからないですけど少し自信も持てそうかな~!!w

でも自分の夢、目標に向けて、もっともっと準備計画、もっと気持ちを温めて、頑張らなあきませんね!!

このままでは終わりませんよ!!

これからですね!!

さあ~明日も頑張りましょ!!

夏の新ランチメニュー考案中!!??
今日のまかないは!!??

かるぼれいせい


冷製カルボナーラ!!??


生ハムと温泉卵とクリームとパルメザンのバランスがいいですね!!

れだんランチメニューも暑~い夏を乗り切れるような

冷たい物!!??  考案中!!??
暑い日が続いていますね~
日、月と連休頂きましてご迷惑をおかけしました!!

おかげさまでリフレッシュ出来ました!!

日曜日は、息子ちゃんと今年二度目のみさき公園の動物園と遊園地!!

イルカショーを見る予定が遅刻で断念><



みさき公園

可愛い動物や観覧車や乗り物でたっぷり堪能!!

自分は寝不足と暑~い日差しで夕方にはダウン><  情けない(笑

弱くなったな~鍛え直さなあきませんね!!

二日目のいまいちの調子でゆっくり休養させていただきました。

お昼に道具屋筋やコーナンや電機屋には走りましたが::::::

夜、息子ちゃんには、トイザラスで、ポップコーン作りで機嫌をとったので良かったかな!!??



ぽっぷ


夜は、お気に入りのとってもリーズナブルなすし屋さんで食事して本日も終わり

にしまる


にしま



いや~元気やったらどこかに勉強に行く予定やったですが断念。

来週は、れだんスタッフの清ピーと西天満のフレンチ ミシュラン2つ星のアキュイールさんで、

食事する予定です。

来週はすごく刺激やお勉強になると思います!!楽しみです!!
7月8日本日臨時休業しています。
誠に勝手ながら臨時休業しています。宜しくお願いします。れだん店主
れだん電話崩壊><
ついにれだんの電話が壊れました><

4年半頑張って来てくれた壊れました。

4年半もやっていればいろいろガタが来ますね~

前から電話の子機を出しの中にはめてしまって壊れていたので、

今回は、お得な子機二台付きのお手軽電話買いました!!

デザインも茶色でれだんに合うかな!!??

電話ちゃん頑張ってくれ~

でんわ
誕生日おめでとうございます!!
はな


7月4日 です!!

自分も誕生日でして><いろいろおき遣い頂いて有難うございました!!


36歳になりました><

歳とるのが年々早い!!

やれることもっと頑張らねば!!

みなさん今日も良い一日を!!

はなな
さらし
きくよい
今日の休日は畑見学しました
今日の休日は、河内長野の父が趣味でやっている畑を見学しました!!


はたけ


はははたけ
ははたけ


今日は、梅雨の合間の晴天で気持ちいい天気でした!!


メロンとスイカが出来てました!!


やっぱり山とか海とか自然は癒されますね


最近の大雨で、少し土砂崩れしてるところもありました。

身体に優しい健康な料理
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ないき


健康で美味しい料理を作り続けるためにも、料理人も健康で幸せじゃないとね&

先週からまたランニングはじめました!!

iフォーンで音楽ダウンロードして、音楽聴きながら、

常連さんに教えてもらったナイキのアプリで、マップ、距離、スピード

正確にランニングすると楽しいですね!!

これなら続けられそうです!!
7月の営業日のお知らせ
7月の休日のお知らせ

7月2日(月曜日)
  
  8日(日曜日)臨時休業

  9日(月曜日)

  16日(月曜日)

  23日(月曜日)

  30日(月曜日)

だんだん夏らしく、梅雨らしく(まだ梅雨明けしてない??)蒸し暑い季節

が続いていますが、

今年の夏も元気に乗り切れるような料理を提供できるように、

大阪から、大阪ならではの、思いのこもったれだんらしいオリジナルの料理、

素直に美味しいと思ってもらえるような料理を提供できるように、

もちろん料理だけじゃなく、スタッフ、雰囲気、サービス などなど::::

れだんにご来店して頂いて、楽しんで元気を持ってもらえるように、

7月も頑張りますので宜しくお願いします!!


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