れだん店主の奮闘記

料理屋さんなんかに行くといろいろと会話が弾んで、大将とかにいろいろ話してもらって、

いろいろ勉強になります！！

昔から　　大阪は商人の町、京都は都があった町、東京は武士、武士道の町

　まったく同じじゃない！！


　　自分で商売して改めて感じますが、

　　やっぱり　大阪、京都、東京　すべて当たり前やけどまったく違う町ですね！！

　　自分は縁あって大阪で商売させていただいて、ほんまに感じます！！

　　大阪は商人の町ですね！！

　　大阪は、大阪のスタイルというか！？考え方や料理法なども、

　　そういうこともヒントに考えたら、また新しい発想がうかびますね！！

　　

誕生日など大切な記念日にれだんをご利用いただいてほんまに光栄なことですね！！

今晩は、いつもお世話になっているご近所で歯医者さんをされている森先生ファミリーがご来店！！

お父様が誕生日ということで、最後にれだんバースデーケーキをおもてなししました！！

家族の温かさってほんまに癒されますね～

各　グラス　６００円　　一合　９００円です！！


すべて山形県の日本酒です！！

今日のランチタイムに店の前をうろうろしてる外国人を発見！！

なんか気になるなあと話していたら後からご来店！！？？

箱庭さんはどこですか？？と質問されて、

もう一年前になくなりましたと答えるとうちで食事していくとのことです！！

先週から近所の外国人がたくさん泊まっているウイークリーマンションに

チラシをおいてくださいと押しかけて微妙に断られたけどもしかしたらという期待もありました。」

それか！！いきなり成果出たか！！と興奮しましたが違いました。、

でもすっごくエンジョイして行きましたよ！！

英語もなんとかほぼ意味は創造でしたが気持ちは掴みましたよ！！



ニューヨークから旅行で来たそうです！！

先付け　　ほうれん草と長芋　天然水寄せ　蕪漬け　出しゼリーかけ


造り　　金目鯛炙り、　アオリ烏賊　、本生マグロ磯辺巻き

　　　　　　あしらい一式

椀物　　金目鯛の潮汁　
　　　　　金目鯛と蓮根真丈　、柚子の香りで


八寸　　れだん特製季節七種盛り


揚げ物　蟹味噌とセリのさつま揚げ　　ちり酢で


食事　　岩カキ時雨煮と焼きおにぎり茶漬け


甘味　　栗と豆乳のブランマンジェ　
　　　　　　　自家製ほうじ茶アイスクリーム　

たまに寄せてもらってる沖縄料理屋さんに知り合いと行こうという事になって、

行ったらたまたましまってて、向かいに感じのいい小料理屋さんを発見！！

メニューを見たら、すごくセンスのいいメニューで

値段もびっくりするくらい安い！！
　思い切って入ったら






蒸しあわびとウルイ　酢味噌で　　６００円

えびと空豆春巻き　山椒塩で　　６００円

牛すじ大根　　　　　　６００円

サヨリ造り（二匹分）　　　　　　６００円

ポテトサラダ　　　　　３００円

さば棒すし　　　　　　１０００円

小あじ南蛮漬け　　　　　６００円

日本酒　　燗で　宝剣

日本酒　　冷で　広島の新酒生原酒　

深夜１時からこんな手の込んだ料理食べれる所はありませんよ！！

器も料理も大将も全部素晴らしいお店です！！


ほんまに芸術肌で絵も書くそうで、なんども入選されてるみたいです！！



最近、集め出したそうで、看板！！？？　自分で男前と書いて！？？




お茶目な一面も（笑）！！？？

先週はいろいろありました。



うちの息子ちゃんの手が伸びてしまって最近買ったばっかりのパソコン液晶が破損

修理に持って行ったらすごい額かかるということで

思い切って　新作ウインドウズ　セブン　買いました！！







うちに何度か来たことのあるお客さんがすごく酔っ払ってれだんにご来店！！

やばいなあと思ったら、やっぱりグラスショーケースに激突！！

ガラスが破損！！

冷酔状態でれだんのご来店は勘弁してください！！

すごく狭い店なので危険なことがたくさんありますので＜＜

気に入ってる器もつい手が滑って破損！！

破損！！破損！！な週でした！！

でもれだんはめげませんで～！！（笑）

今週もがんばりましょう！！

れだんスタッフの常ちゃんの所属するバンド「FORN]がインディ―ズで、CD販売するということで

難波にあるタワーレコードに買いに行きました。



なんともうすでに完売されて取り寄せになるということです！！

いや～残念でした

谷四近辺にウイ―クリ―マンションがあって、よく海外から旅行者がよく泊まりに来ている

らしいので、ちょっと英文チラシでも置いてもらおうかと考えています。


その際の、ちょっとした作業をパソコンやプリンターでやってみようとしますが、

なかなか手ごわいですね！

いや～苦戦しまくりです（笑）

レンコンの食感が楽しい！！

意外に合いますよ！！

エゾ鹿に山芋をプラスしてパサツキを防いで

ジュシ―ですよ！！

大阪といえば　　タコ焼き！！


親子丼に新しい食感が新鮮!!

美味しい明石たこをふんだんに使用して、また違う食感のこんにゃくも入れて

作った大阪名物明石蛸入り親子丼！！


９５０円



これはまた新しい親子丼です!!

ぜひみなさん一度試してください！！











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感謝の気持ちを込めて！！


れだんおまかせ懐石コース（６～７品）と

こだわり美酒　飲み放題（生ビール、日本酒、焼酎、梅酒、ソフトドリンク）　２時間制

　　　３０００円


「手軽に美味しい料理と美味しいお酒で楽しんでもらおう！！」

事前予約制です。

少しずつ予約が入ってきていますので、行ってみようと考えの皆様

お早めにご予約お願いします！！


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今年は１月１１日（月曜日）開催でれだん定休日なので

お手伝いさせてもらいました。

急遽参戦された居酒屋ながほりさんと伊万邑さんのブースでお手伝いでした。

「エゾ鹿つみれ汁」　「丹波篠山の猪のどてやき」　「きりたんぽ　大吟醸粕汁　いかなご魚醤添え」

「ごろイカコロッケ」の四種類でした。　すべて５００円

二時間もたたないうちにすべて完売になりました。

　




いや～たくさんの人で賑わっていました！！

大阪の名店が出す屋台ということで、どこも行列がすごかったです！！

贅沢な屋台ばかりでした。

　打ち上げでは憂歌団の木村アツシさんのお話も聞けて勉強になりました。

今日は営業終了後、大国町近くにある戎神社に商売繁盛になりますようにと

参杯に行きました。

夜中の２時半でしたが，人はまだたくさんいました。


明日は、高津神社で行われるとんど祭りの手伝いに行かないといけないので、

早く寝ます。

かなり大げさな事言ってますが、自分の気持ちはいつもこのテンションです！！

アホっかて言われるかもしれませんが、小さなことから積み重ねて大きな事にしたいです！！

せっかく日本料理を志してやってきて、海外でも仕事さしてもらって、

海外から見た日本文化や料理のすばらしさを強く感じてきた自分として、

この日本料理のすばらしさを海外から来た人に少しでもいいから、味わってもらいたい（体験）

と考えています。

大阪城などにランニングしにいくと、たくさんの海外から来た観光客の方などよく見かけます。

そんな人たちに、日本独特の料理文化や素晴らしさを少しでも味わってもらいたいなあと考えています！！

まだ構想段階ですが、何らかの形でそういう交流も図りたいと考えています！！

前から考えていた事ですが、ホームページの英語版を作りました！！

姉の旦那さんの久野さんの英訳協力と、いつもお世話になっているジーニアス研究所の島田さんの

おかげで、作ることが出来ました！！










れだんredang homepage

濱田酒造の人気焼酎[赤兎馬]の紫バージョンになります。年2回[春・秋]の季節限定 赤兎馬ならでは

の華やかな香りと、紫芋らしいフルティーな口当たり

今日は久しぶりに大阪城をランニングしました。

昨日（１月３日）から営業始めました！！

夜営業からのスタートでしたが、いきなり「坊主」（来客ゼロ）くらいました！！（笑）

いや～新年そうそう少しへこみますね～＞＜

ここはビジネス街やし、しょうがないですね！！

去年は忙しかったのになあ～？？

今年はゼロから初心を忘れずに頑張ります！！

みなさま　去年は本当に色々と有難うございます！！

去年は、本当に色んな素晴らしい人に出会えて、れだんにとって

すごくいい一年になりました！！

今年も、初心を忘れず、いろんなことに挑戦して、

みなさまにれだんにご来店を楽しみにしてもらえるようなお店作りをしていきたいと思います

今年もよろしくお願いします！！

　　　　　　　　　　　　　れだん　店主　　　岡本　祐樹








ほんまに狭い厨房のなか、何とか作ることが出来ました！！







れだん特製おせち重二段　（２～３人前）　　　１２０００円


れだん特製おせち二段重１２０００円　献立
おせちの仕込みが忙しくてなかなかブログ更新できません。

お店に泊まり込んで仕込みをしたりしています。

順調に仕込みも進んでいます！！





２０１０年　　れだんおせち二段重　　　献立　　　　　　１２０００円


一の重
栗金団、　黒豆甘露煮、　田辺大根とあんぽ柿なます、
田作り、　鰻八幡巻き、　チーズ蒲鉾、　花蓮根、
活車海老つや煮、　胡桃豆腐、　金柑甘露煮、
和歌山加太の活蛸白トリュフマリネ、　〆鯖、　数の子醤油漬け
百合根梅肉和え、　霜降り和牛肉しぐれ煮、　堀川牛蒡唐揚げ
海老胡麻揚げ　、　いくら醤油漬け、ちょろぎ
上庄里芋揚げ　鯛味噌　けし胡麻　、新春筍木の芽和え
藤久郎銀杏松葉さし　葵地鶏と胡桃松風焼き

二の重
寒ぶり照り焼き、　さわら西京焼き、　鮭西京焼き
豚背ロース焼き豚　、合鴨ロース、　棒鱈旨煮
鰊昆布巻き、　琵琶湖子持鮎甘露煮、たらこ旨煮
海老芋松茸見立て旨煮、　梅人参、　こんにゃく甘露煮
椎茸旨煮、菜の花、ひじきと金時の卵焼き
自家製数の子松前漬け、新春筍土佐煮
蟹味噌クリームコロッケ、はじかみ生姜
南爪オレンジ煮、　梅麩