れだん店主の奮闘記

さあ！！１２月も中盤ですね！！

みなさんあともう半月で新しい年を迎えます！！

あともうひと踏ん張り頑張りましょう！！



れだんもあと半月　気合い入れて頑張ります！！

来年の元旦まで休まず営業します！！（れだん定休日は貸し切りの為ご来店はできません。よろしくお願いします）

クリスマス懐石と美味しいワイン　、おせち、年越し蕎麦　と、イベント盛りだくさんで、

楽しみいっぱいですね！！

大みそかご来店のお客様　もれなくれだん年越しそばサービスします！！

れだんで年越し蕎麦を頂きましょう！！　

今晩から大阪は急に寒くなってきました！！

防寒対策して風邪には気を付けましょう！！






れだん　今晩の一枚！！

なかなかいい笑顔してますね～！！　　金ちゃん！！







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クリスマスイベントいい感じでご予約いただいています！！

まだお席の方は余裕がありますので、ぜひ大変お得なイベントですので

お早めにご予約お願いします！！

美味しいワインの方も仕入れ始めましたよ！！








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今年からはじめるおせちのお重を選び注文しました！

真っ赤なきれいなお重です！！

ちょっとおしゃれな！！でも品のあるお気に入りのお重です！！




いや～楽しみです！！

気合入りますね！！

材料も丹波の黒豆など仕入れ始めましたよ！！

淡路の天然とらフグ


養殖物と天然物の違いはと言うと・・・

一番は身の弾力！っていうか身の強さが全然違います、それに天然独特の甘味、旨みですね～（食べ比べると一目瞭然なんですが・・から揚げなんかもおススメですよ）

天候や潮時によりほとんど水揚げされない淡路の『天然とらふぐ』！





天然とらふぐサラダ

色んな食感が新鮮なサラダです

天然独特の身の弾力とふぐ皮湯引きととうとうみはカリッと揚げて色んな食感が楽しめるサラダです！

塩けのあるチーズと自家製柚子味噌ドレッシングで頂きます。



天然とらフグの潮汁

ふくあらで取った出しに、ふぐひれを炙ってひれ酒のような感覚で出しに
香りを移していただきます！！


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１２月２２日～２５日までクリスマス期間限定で

普段のれだんのおまかせコース３９００円（日本酒に合わせる料理）とは違った

より柔軟な発想で、ワインにも合うような”れだんのクリスマス料理”を考えています！！

でも普段と同じ一人５０００円くらいで食事を楽しんでもらいたいと考えています！！

普段使い出来る懐石料理店を目指します！！

れだんクリスマス懐石と美味しいワイン飲み放題　（二時間制）　　５０００円
　　　　　　　　　　　　（ワイン、生ビール、焼酎、日本酒、梅酒、ハイボール、ソフトドリンク）



メニューの詳細は後日連絡します！！

お世話になっている常連さんからいただきました！！

手に入りにくい貴重なお酒を頂いて、

有難うございます








冬虫夏草研究の第１人者、
成教授。


人工培養された
冬虫夏草の子実体


厳選された黄金千貫


「冬は虫、夏は草」という不思議な生態から名づけられた冬虫夏草は、世界でも大変珍しいキノコの一種で、古来より健康に役立つものとして珍重されてきました。
霧島酒造は、冬虫夏草が秘める力に注目し、世界中を調査した結果、冬虫夏草の世界的権威である韓国有数の国立大学である江原大学の成教授と出会いました。成教授は、20年以上にわたる冬虫夏草研究により、かつては不可能とされてきた冬虫夏草の人工培養に成功。現在では、最新の技術を用い、虫を主体としない主に玄米による冬虫夏草の人工培養・量産が可能になっています。
このたび、霧島酒造と江原大学の共同開発により、成教授が最も注目している冬虫夏草と、本格焼酎「黒霧島」との融合が実現しました。


霧島山脈に降った雨が大地に吸収され、火山灰土をくぐりぬけ、地下150ｍから自噴する清冽な地下水「霧島裂罅水」。適度にミネラルと炭酸ガスを含み、焼酎づくりに大敵である鉄分をほとんど含まず、酵母菌の生育に最適な条件を備えた、霧島の本格焼酎づくりに欠かせない水です。

また、南九州にある火山帯の噴火によって生まれたシラス台地の中心にある都城は、良質のサツマイモ〔黄金千貫〕の栽培に適しています。母なる大地と太陽の恵みを受けて育まれた本格焼酎「黒霧島」。冬虫夏草酒「金霧島」は、この黒霧島と、冬虫夏草という自然の宝との、幸せな出会いから誕生しました。






金霧島のラベルには、幸せを願う「吉禄優舞」の印と、優美に空を舞う天女が描かれています。金霧島を飲むことで、心も体も麗しく天を舞うような気持ちになって欲しいという願いを込めて、このラベルをつくりました。
美味しく飲みながら、毎日がすこやかになりますように。
華麗な黄金色に輝く金霧島で、心と体の幸せを存分にご堪能ください

一軒目は、ご近所でもある「　割烹　はせ川　」　さん

ランチを頂きに行きました！！





１２００円松花堂弁当（デザート付）を頂きました！！


　すごく丁寧に仕事されていて、ひとつひとつ完成度が高いですね！！

　美味しく頂きました！

　ぜひまた今度天丼１０００円を頂きに行きたいです！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
所在地 大阪府大阪市中央区内平野町1-2-8
マツモトビルディング1F


ＴＥＬ・ＦＡＸ 06-6949-0787

事業概要 和食専門店

営業時間 11:30～14:00
17:00～22:00（ラストオーダー 21:00）

定休日 日曜日・祝日

ＩＮＦＯ 夫婦二人できりもりしている
全14席の、落ち着いた和食専門店です。

おすすめ
ＭＥＮＵ ■コース料理■・おまかせコース「花」　\7,000　　（前菜3種、お椀、お造り、焼き物、揚げ物　　フタ物、お食事、デザート）要前日


おまかせコース「月」　\4,500 （先附け、お造り、フタ物、焼き物　　揚げ物、お食事、デザート）


・おまかせ三品　　　　　　\2,800　（お造り、焼き物、揚げ物）

れだん特製おせち　　お重付き　二段　　２～３人前です

すべて手造りで今年、一年間の感謝の気持ちを込めて

来年も良いお年をお迎えいただきたいと考えています！！

詳細は後日、紹介したいと思います　

強烈に美味い！！安い！！　雰囲気も最高！！

いや～びっくりしました！！

前から噂では聞いていましたが、予想以上でした！！

ここの鍋は全部一人鍋です。各テーブルにガスコンロが用意されていて

そこで個々で美味しい鍋を頂きます！！

今日は午後、３時ごろに遅いご飯しました。

気になるお店を探していたらランチ時間を過ぎてしまったので、

午後２時から午後８時半までやっている「なべや」さんにおじゃましました。

長年やられているのに、店内はすごくきれいで気持ちがいいですね！！

お店に入った瞬間にいい店だと感じました！！
、


　牡蠣鍋　味噌仕立て　８００円　、まぐろすきみ２３０円、漬け盛り　２５０円　、すじこん　２８０円

　　　　数の子わさび和え　１４０円　、燗酒と瓶ビールいただきました。



　ほんまにどれも安くて美味しい！！日本酒にもぴったりの料理で最高ですね！！

　牡蠣鍋は味噌だしと新鮮な牡蠣が絡み合ってこの時期だけの贅沢ですね！！

　この質と量でこの値段は常識では考えられないです！！

　ひとつひとつの料理が手抜きがなく素晴らしいです！！

　いや～すごい力を頂きました！！

　自分ももっと頑張らないといけないですね！！


　大阪市西成区の三角公園から旧住吉街道を南へすぐの一人鍋専門なべやさん安くて旨い鍋料理のお店でして、

　冬季限定の牡蠣 ... すき焼・鍋物 なべや住所 大阪市西成区天下茶屋北2-6-5 電話 06-6632-5716

　　 営業時間 14:00～20:30 定休日 日曜


　テレビのじゃりん子チエでもおなじみの

　大阪で一番ディ―プな所とも言われている西成区萩之茶屋地区（通商　釜ヶ崎）地区

　（すごく自分は好きな地域でボクサー時代によくじゃんじゃん横町の串カツ屋さんやホルモン屋さんなどに、

　好きで食事に行っていたので少しは詳しかったので、）


　

　もう一軒噂で聞いていた立ち飲み屋さんに行きました。

　


　難波屋さんに行きました！！

　定期的に生ライブも行っている興味深い立ち飲み屋さんでした。

常連さんから時々プレゼントをいただきます！！

こちらがお金をもらう身なのにいつも申し訳ないなあ～と思いながら頂きます！！

若い素敵な二人からスパイダーマンの子供服を頂きました！！

ほんまに有難うございます！！

前菜　　三重菜花とベーコン浸し　、海老胡麻揚げ
　　　　里芋唐揚げ　、こんにゃく土佐煮
　　　　明石たこ白トリュフマリネ、山芋と芽かぶの酢の物イクラ添え

椀物　　白金豚と蕪の茶碗蒸し　岩海苔と茸のあんかけ　　柚子胡椒風味

造り　　炙りカンパチ叩き

揚げ物　　鱸の天麩羅　自家製味噌ドレ　　わさび菜サラダ添え

握り　　天然淡路鯛　、鯛昆布〆　、三重〆鯖、剣先イカ、鳥貝、鮪赤身、
　　　　　　海老、カンパチ、中トロ、雲子軍艦、いくら軍艦
　　　　　　 焼きアナゴ、卵焼き、ネギトロ巻き

汁物　　しじみの味噌汁

甘味　　柚子ムース

プラス　生ビール、日本酒(秋鹿、東洋美人、松の司、ばくれん，新酒　寶剣、
　　　　　　　　　　　　　　　　磯自慢）焼酎、梅酒、ハイボールなど



今日は昨日と比べてスムーズに行きました！！

テンポ良く出すことはすごく重要ですね！！

いや～今回（握り鮨フェア）の企画は生モノが多いので、やはり原価がかかりますね＞＜

計算してびっくり！！しました。

まあ～常連さんばかりなので、普段の感謝の気持ちを込めて良いですね！！！

今日から鮨フェア始まりました！！

いや～今日は、初日ということで仕込みなどで、バタバタしました。

おかげさまで大盛況です！！

有難うございます！！




忙しくて写真あまり撮れなかったです＞＜　すみません・・・・・



下は最近よく入ってくれてる金ちゃんです！！

先付け　　丸十豆腐　旨出し　　炙り雲子のせ　壬生菜醤油漬け


造り　　　鯛昆布〆　茎わさびを巻いて
　　　　　鰤炙り　　辛味大根と柚子醤油で
　　　　　本マグロ中トロ　黄身醤油　練り辛子

椀物　　　清汁仕立て
　　　　　　蟹真丈　鶯菜　振り柚子

八寸　　白金豚と自家製陳皮マリネ　、慈姑煎餅
　　　　蟹味噌コロッケ、牡蠣しぐれ煮
　　　　京都すぐき菜といかなご魚醤
　　　　堀川ゴボウ揚げ削りカツオかけ、甘エビ胡麻揚げ

焼き物　　マナカツオ西京焼き　　蕪の味噌伝楽




食事　握り鮨盛り合わせ　　　　　　赤だし


甘味　柚子ムース　　ほうじ茶アイスクリーム