「シニガン」とは、フィリピン料理の一つで、魚介類や肉を具とした酸味のきいたスープ。

サイパンで働いていたときに、一緒に働いていたフィリピン人から教わった

思い出のスープを思い出して作りました。

サイパンの時より魚の鮮度が良いのですごく上品な仕上がりになりました。

　日曜日の深夜にイベント終了後、れだんが尊敬するイタリア料理界の重鎮

　ラルーナの小塚シェフとスタッフがれだんに来店されました。

　先付け、にぎり鮨、椀物、トマトステーキれだん風、

　牛蒡のアイスクリーム山椒風味、白金豚炙り焼き本わさび、

　親子丼、桜餅ミルクレープ、ほうじ茶アイスクリーム

　を出しました。

　いろいろ良いアドバイスをいただきました。

　まだまだ料理は奥が深いですね！！

　もっと勉強しないといけないですね！！

やっぱり重要なのは料理の軸になる出しですね！！

　ご来店ありがとうございました。

　ラルーナさんのイベントでは北海道産の羊も出されていたみたいで

　与えるエサから全然普通の羊と違うみたいで美味しいらしいです

　一度食べてみたかったですね～

　

　先週、日曜日にホテルニューオータニ大阪の近所にあるい　ｉｍｐホールに

　中学時代からの親友が試合に出るので、れだんの常連さんとスタッフで

　試合観戦に行きました。


　







結果は今回は残念ながら負けました。

でもやっぱりまたすごいパワーと勇気をもらいました。

過酷の減量とハードな試合　お疲れ様。心から思いました。

他にも試合がたくさんあって、どの試合も手抜きなしで男と男の真剣勝負！！

感動する試合ばっかりでした。

れだんの常連さんも初めてのボクシング観戦でいろんな思い出観戦されていました。

ぜひ、また機会があればみんなで試合を見に行きたいですね！！

　５月のゴールデンウィークも変わらず通常どうり営業いたします。

　宜しくお願いします！！

れだん定休日の月曜日のランチに淀屋橋、本町エリアにある魚匠ｋａｊｉさんに

ランチを食べに行きました。

噂によるとすごく人気みたいで行列が出来てることもあるみたいです。

焼き魚御膳１０００円をいただきました。

焼き魚、手造り豆腐、漬物、味噌汁、出来立て！！野菜天婦羅です

一番後から出てくる出来立て天婦羅はうれしいですね！！

やっぱり出来たての天婦羅は最高ですよ！！

刺身御膳、煮魚御膳にも出来たて天婦羅がついて全部１０００円です

行列が出来るのもわかる気がします




あと出てくる時間がすごく早くてスムーズなので流れも良い感じでした。

こういうテンポの良い流れは、れだんも取り入れていかないといけないなあと思います！！

この店は新鮮な美味しい魚がメインのお店みたいです

夜もすごく興味があるのでぜひ夜また来たいですね！！






　『　魚匠　Kaji　』（うおしょう　かじ）

　　　大阪府大阪市中央区淡路町3-6-12
　　　　　　　　　　　　大阪屋ローズプラザビル1F
　　　　　06-6231-2777　（予約をオススメ）
　　　　　　定休日　　日・祝

　お客さんに聞いていた東大阪にあるスーパー銭湯　”極楽湯”にいきました。

　原付でれだんから中央大通りをひたすら東に行くとつきます。

ここはすごい設備が揃っていて、天然温泉露天風呂、サウナ、洞窟ミストバス、

　変わり湯、電気風呂、寝風呂やまあ色々バライティーに豊かです

　時間も夜中の２時までやっていて、なんと一回４１０円のみです！！

　ありがたいですね！！ほんまに

　一人で行きましたが一週間の疲れとストレスが吹っ飛びました！！

　いい所見つけました！！




営業時間
午前10時～翌深夜2時
（入館は1時30分まで）
土・日・祝は午前6時～
定休日
毎月第3木曜日
住所
東大阪市長田西3-5-17
電話番号 ・地下鉄中央線「長田駅」②出口より徒歩8分。
・長田西交差点の北側。
・無料送迎ﾊﾞｽ有。（平日限定）
　（JR高井田中央駅・地下鉄高井田駅）
06-4309-1126

営業時間
午前10時～翌深夜2時
（入館は1時30分まで）
土・日・祝は午前6時～
定休日
毎月第3木曜日
住所
東大阪市長田西3-5-17
電話番号 ・地下鉄中央線「長田駅」②出口より徒歩8分。
・長田西交差点の北側。
・無料送迎ﾊﾞｽ有。（平日限定）
　（JR高井田中央駅・地下鉄高井田駅）
06-4309-1126

　　
　休日の前日は　厨房の大掃除、包丁とぎ、など営業終了後、大忙しです

　

９年ぐらい前に修行していたお店の紹介で買った大阪の尚台正吉の包丁一式です。

ここの包丁はほんまに使いやすくて修理も気軽にしてもらえるのでずっと愛用しています。

本店が天満橋近くにあります。東京築地にも支店がありますよ！！

本焼きの刺身包丁がほしいですね～（頑張らないといけないですね！！）


尚台正吉とは、

明治18年5月に刀鍛治から包丁鍛治に転業し、

昭和48年7月に尚台刃物厨房器機(株)を設立。

厨房用什器金物全般も取扱うようになりました。


大阪店　：　大阪市北区天神橋１－１－２
　　　　　　ＴＥＬ[phone]
　　　　　　ＦＡＸ[phone]


東京店　：　東京都中央区築地３－１２－１１
　　　　　　ＴＥＬ[phone]
　　　　　　ＦＡＸ[phone]

　身がほんまにぷりぷりで美味しいですよ～

比内地鶏のがらを上町にある「ながほり」さんからいただきました！！

ありがとうございます！！

いつもいろんなアドバイスいただいて、本当に勉強させてもらっています。

また食べに行きたいと思います！！

定休日の日に家族とうつぼ公園に花見に行きました。

桜はもう満開で春ですね＝

なんか新しいスタートを切る人もたくさんいて

新鮮な気持ちになれるこの季節は好きです。

天気も最高によくて、公園でお昼寝してる外国人の方もいて

都会の中だけどのどかなほっとする場所ですね！！

４月１９日　IMPホールでまた試合します！！

是非応援に行きましょう！！

３２歳の挑戦！！みんなで応援しましょう

チケット　３０００円　　れだんまで

　先週、本町のイタリア料理の巨匠の店「ラルーナ」さんで教えていただいた

　もさ海老料理　紹介します





　もさ海老　フランボアーズビナガーソース　　もさ海老のキャビア添え


　このもさ海老ほんまにあま～くておいしかったな～

またれだんにも一緒にとってもらう予定なので楽しみです！！




比内地鶏手羽先ソーセージ　タイ風あんかけ

これもまた比内地鶏の肉の弾力を活かした料理でおいしかったです

れだんでも近日中にアレンジして出したいと思います！！





　
　



　

親子丼の集大成ともいえる物が出来ましたよ！！

いろんな料理人の先輩からもアドバイスを頂き、

試行錯誤して。。。。。。。。。。

比内地鶏と香味野菜、昆布、かつおでていねいに取った出しと比内地鶏、

こだわり赤玉子で作った親子丼です

　是非一度！！究極の親子丼を試してください！！

　
　



れだんスタッフの内田君の紹介でれだんで時々手伝ってくれるようになった

キヨぴー（清川君）です。

どうも話を聞いていると熱い情熱を持った男らしいのでこれから楽しみですね！！

現在、音楽活動中だそうです

先週ぐらいから入荷されている大阪貝塚木積地区の朝掘り筍！！

れだんでは、軽く湯がいて、炙ってわさび醤油でお造りで！！