明日から10月25日まで　季節限定の　国産和牛すき焼きフワとろ丼　850円




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台湾台北市で毎年８月ぐらいに行われる「中華美食祭」とい料理のイベントがあります。

今回は「トマト」がテーマのイベントが行われました！！

　上の写真は台湾で人気の日本の歌舞伎みたいな芝居をする人の写真です。







　今日はすごく嬉しい電話がありました！！

　僕が、台湾で公邸料理人として働いているときに、

　地元の料理大会（中華美食祭）に参加したときに知りあった

　三重県で中国料理のお店をされている方から

　Ｓさんかられだんのホームページを見てくださって

　お電話をいただきました。








　毎年、台北ではたくさんの人がこのイベントに参加されます。

　いつも人がいっぱいですよ～！！




　上の写真は世界大会の作品を調理をしているところです

　Ｓさんは日本の代表の一人として世界大会に参加されました。

　
来月ぐらいに三重からわざわざ「れだん」に食事をしに来てもらえるそうです。




Sさんのお店の紹介です！！

僕も時間が出来れば是非行きたいですね！！！～

「翠晶軒Cristal Vert（クリスタル・ヴェール）」
三重県鈴鹿市岸岡町字大通1600-2　Tel/Fax：[phone]



　すごく再会するのが楽しみですね！！




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オープンしてからの半年のデータだと、土曜日はほぼ暇なパターンでした。

　以外や！以外！　今日は予約以外にもちょくちょくれだんに入ってきていただいて

予想と反して忙しかったので、すごく嬉しかったです!！！

一組のお客さんはバースデーだと聞いて予約いただいていたのですが

たまたま他のお客さんの一人が、同じ誕生日だと分かりました。

これはこれは偶然にもおめでたいということで、その時いたお客さんとともに

　みんなでれだんのシャンパンで乾杯しました！！

　カウンターの小さいお店で、知らないお客さん同士が仲良くなって　

　会話が弾んで

　楽しく食事していただけることは、本当に嬉しいですね！！

　そういう形は、本当にれだんの理想ですね！！！



「　お客さん同士が仲良くなる店　　」




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　天然の舞茸、松茸、野生種えのき



、
　



　京都から来た「すぐき菜」とすっご～く新鮮でフレッシュです

　





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　シャンパン　　グリューエ　ブリュット　ボトル　　４８００円

れだんのオープンからずっとお世話になっている

　神戸元町のワインショップ「ジェロポアム」さんの

　セレクトしたシャンパンやワインはほんとほんとに!!評判がいいです～！！！

　ワインに詳しいお客さんや同業者の方々とかいろんな人が美味しい、

　料理との相性もぴったり！！そしてこの値段！！納得されますよ。

　そんな状況で、シャンパンはオープンから半年あまりオーダーもなく

　結構、影の存在でしたが、最近少しずつ注文される方が出てきて

　同業者の方や、ワインなどに詳しい方などから、

　お褒めの言葉をいただきます！！

　この値段でほんとに大丈夫なのと思われる人がいるくらいですよ！！

　正直、れだんもワインやシャンパンの利益は少ないです。

　でも、れだんに来店された方に、気軽に美味しいワインやシャンパンを

　楽しんでいただけるよう、普段使いできるようにと考えで、

　やっています。

　ぜひ！！一度れだんでおいしいこだわりの「おまかせコース３９００円」と「

　「　ワインボトル　３９００円　」か

　「　シャンパンボトル　　４８００円　、６５００円　　」

　と一緒にゆっくりと楽しい食事をしていただきたいですね！！





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れだんの常連さんからいただいた

黒胡椒ですよ！！

　ありがとうございました。

　香りが本当に全然ちがうわ！！


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　今日は秋分の日(祝）！！

　夜は前半は暇だったのですが、後半になって

　たくさんのお客さんに来ていただきました。

　ありがたいですね！！

　一度れだんに来たお客さんがほとんどで
、
　一度れだんに来てまた来て頂けることは

　本当に嬉しいです！！

　いつ来ても満足してもらえるように

　日々進歩できるように頑張らばいといけないですね！！

　今日はすごく料理が出るのが遅くなったお客さんもいて

　すみませんでした。

　もっともっと段取り良くスムーズにいけるように

　しないといけないですね！！

　でもみなさん喜んで帰っていただいたと思います。

　今日は営業後、まだ納得いってなかった

　秋限定の新鮮な三種のキノコを使った「きのこアイスクリーム」

　の試作をしました。

　本当に何回もやり直してやっと！！納得いくアイスクリームが出来ましたよ！！！

　天然のまいたけ、しめじ、エリンギが入ったアイスクリームです。

　今日の帰宅は、もうすぐ夜明けで明るくなりそうだったので

　急いで家に帰りました。



　
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　ランチのときの湯のみにと思ってオーダーメイドしていた

　吉川智司さんの特別に作ってもらった小さめのかわいい湯呑みが届きました！！

　吉川さんの器はすごく好きでれだんにいくつかありますが

　今回の湯呑みも最高です！！！

　本当にお茶を入れて飲んでみると良い感じでしたよ～！！！




　

　　

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　誠に勝手ながら９月２６日(水)の夜の営業時間の臨時変更

　この日だけ　１７：３０営業開始　から　　１９：００営業開始　に変更します。

　すみませんが宜しくお願いします。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　れだん　店主

　

　

　、

　
　

　昨日は買い物中にハプニングが発生しました。

　バイクの鍵を、買い出し中に、落としてしまい！！

　家に電車で帰らないといけなくなったので、今日は始発電車で買い出しです。




４時半ごろ家を出たらまだ真っ暗でした。








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　チョーヤ梅酒熟成　　６５０円

　姉が酒造メーカーで働いてる関係で、

　「チョーヤ梅酒熟成」を送っていただきました。

　レギュラーの「チョーヤブラック」より熟成されている分

　１００パーセント使用の南高梅の香りが高いです。

　贅沢なお酒になっています！！

　是非一度試してください！！！


　

　
　

　いつもお世話になっている北浜にある有名なケーキとカフェサロンの「五感」のSさんから

　れだんに来店されたときに、おみあげまでいただきました。

　ありがとうございます。　れだんスタッフと美味しくいただきました！！

　大阪限定商品　「果実のあわせ」

　たくさんのフルーツとレーズンの香りとしっとりとした食感

　のパウンドケーキはやっぱりさすが！！と感心しながらいただきました。

　美味しくてやみつきになりそうでしたよ！！　



GOKAN「五感」

　〒541-0042
大阪市中央区今橋2-1-1 新井ビル
Tel. [phone]






れだん　　のおすすめはやっぱり”おまかせコース３９００円”！！ですが、

　最近は一品料理も充実してしてきてますよ！！

れだんの夜の一品料理のテーマは「疲れた体を癒してもらえるように、

厳選した食材を、ひと手間加えて、安心安全な調味料で優しく味付けして、

ホッとしてもらえる様な料理を出していきたい！！またれだんに食事に来てホッとして落ちつきたい！！」

と思ってもらえるように！！

あと、他のレストランでは食べれない、れだんオリジナルの料理もこれからもどんどん

開発していく予定です　

　気軽に一度れだんにお越しください！！ね






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やっと手に入れることが出来た「白金豚」！！！！

　
　白金豚の養豚場は、奥羽山脈の山間にあり、豚の飲用水として山の湧き水を使用しています。さら　
に、その水を釜石でとれたミネラル群たっぷりの鉱石で濾過した、極上の活性水を与えています。豚

　達は、生まれてから出荷されるまで、常時その極上活性水を飲んでいるので肉質やわらか、肉味

まろやかな仕上がりになっています。


　


　豚は全然、鳥より全然煙が出ずたいへんおいしく焼けました。

　れだんでは、この白金豚の脂身のうまさ、脂切れのよさ、さっぱりしたしつこくない脂身

　を味わっていただく為にシンプルに備長炭で焼くことにしました。

　本わさびをその場でおろして付けていただきます！！


　白金豚の炭火焼き　本わさびと一緒のどうぞ　　　８５０円





　インカの目覚め　（ジャガイモ）　手に入れました！！！

　前から存在は知っていましたが、こんなに手軽に買わせていただき有難うございます！！

　こだわりの八百屋「セレクトさん」！！感謝です！！


　れだんでは　インカの目覚めをれだん風にアレンジしてステーキにしました！！

　　「インカの目覚めのれだん風ステーキ」　　７００円　


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　今日はれだんは昼営業で終わりなので、

　れだん毎週の恒例大そうじ（ダクトとか全ての物を磨きまくります！！）

　を終えて、家に一度帰り、西九条の「Ｂｒａｎｄ　Ｎｅｗ」というライブハウスに

　いってきました。

　理由はれだんスタッフト常田くんのバンド「ｆｏｒｎ」が大阪ロック大将に参加するからです

　なんとなんと優勝しました。！！

　　
　見にくいですけどれだんスタッフの常田くん

　
　

結果発表を聞いてびっくり喜んでいる様子です！！





　（優勝インタビューの様子です）




　「ｆｏｒｎ」４人組、今日出たどのバンドよりまとまりが良く，ほんまに気合はいってました。

　ボーカルの声も最高に心に響きました！！

　今日参加したバンドで強敵ですごい上手い人もいたようですが

　見事に破り優勝しましたよ


　次はグランプリトーナメントが梅田であるようなので

　　また応援に行きたいと思います

　目指せ　！！メジャーデビュー！！頑張ってほしいですね！！



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　こだわりの八百屋さん「セレクト」さんで見つけた「まっかうり」！！



　見た目はスイカをイメージするのですが、お味はメロンの甘さを抑えたようなイメージです。

　これは料理で使えると思い、台湾で働いてるときに食べたメロンとスズメの肉団子を

　スープ蒸し煮した料理があって、すごい印象に残っていました。

　それの影響も受けて、れだんでは、鴨のもも肉のつみれと秋の旬の野菜、銀杏

　取れたたての新鮮なキノコと一緒に和食の出しで蒸して、最後に三つ葉の香りで

　仕上げた「まっかうりと鴨つくねのスープ蒸し」が完成しました！！

　まっかうりはメロンほど甘くないので、料理として出しても全然邪魔しなくて

　鴨のだしで蒸されてるので、鴨の旨みがまっかうりの果実にしみ込んで

　つくねとキノコと一緒に食べると、大変相性の良い和食ではめずらしい料理に

　仕上がりました！！

　「まっかうりと鴨つくねのスープ蒸し」　　　８５０円

　


　こだわりの日本酒紹介！！

　しらぎく　大吟醸無濾過　　（高知県）　　グラス　　７００円



　この日本酒は年に一回行われる新酒鑑評会に出すために

　特別に力を入れたタンクで作られた大吟醸のお酒です

　本当に大吟醸らしく香りがよく無濾過なので、

　ボリュームもあってすごくおいしいお酒だと思います。

　今が旬な松茸と鱧の土瓶蒸しと一緒にいただくと

　松茸と酢橘の香りとしらぎく大吟の香りが一体となって大変相性が良いですよ！！







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10月１日～１０月５日まで

ギャラリーブックコーヒー　「ｉＴｏｈｅｎ」

大阪市北区本庄西二丁目１４－１８富士ビル１階　

営業時間　１２時～１９時まで　　　　月、火曜日定休日

０６－６２９２－２８１２


　
　

　今回はかなり！！気合いが入ってるみたいです！！

　ぜひ足を運んでくださいね！

　最近、ニューヨークでもグループ個展が決まって、

調子いいですよ～！！

　すごく楽しみですね～！！


　


　れだんの看板　　（内田京介作）



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赤ワイン　

　　　ピュイグ”ジョルジュ”　（フランス）　　　２００６年　　　　　　　グラス７００円　　ボトル　３９００円

　南仏の新世代として注目されるピュイグ氏が、自らの名を冠した自信作。
　複雑な黒果実や花、黒胡椒のようなブーケ。
　樹林６０年～８０年のカリニャン種５０％に，グルナッシュ種４０パーセント他
　シラー種等を混醸。　醸造、熟成ともタンク内で行われています。


　


　白ワイン　

　スポルトレッティ　グレケット　（イタリア）　２００６年　　　　グラス７００円　ボトル　３９００円

　一貫した質の高さと、産するワイン全てに共通する品のよさが人気です
　洋梨や生アーモンドの香り、柔らかな辛さ


　マウリージ　バッカ　ビアンカ　２００６年　　（イタリア）　　グラス７００円　　ボトル　　３９００円

　


　ロイス　ＧＶ　　（オーストリア）　２００６年　　グラス７００円　　ボトル　３９００円

　青りんごやライムの香り。さっぱり感のある味わいか食欲を湧かせます。


　ラ、ブスカード　シャルドネ　　（フランス）　２００６年　　グラス７００円　　ボトル　３９００円

ミネルヴォワの本拠を置く蔵元。ローストし洋梨や、パイナップル、バニラなどの
　豊かな香り。乳酸系の円屋かな後口。

　

　
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　おいしい新鮮な千両ナスを揚げ、皮をむいて

　日本酒と合わしてなすシャーベット作りました！！



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　れだんスタッフの絵描きの中川君に子供の出産祝いで、レダン島を

　イメージした絵をいただきました！！！

有難うございます！！

　れだんの入り口に飾りました！！無茶苦茶！！いい感じですよ！

　その絵を見ながら、れだんで食事をすると、本当に南に島で食事してるかのようです！！

　

　今日はこだわりの八百屋で加賀レンコン、柿、だだちゃ豆、セルバチコ、三つ葉を買いました。

　段々野菜も秋を感じるようになってきました。

　





　今日は前から考えていた備長炭を使った料理（れだんでは七輪を使用）

　試してみました。


　　両方とも大変美味しかったです！！
、
　　ただ問題発生で、予想はしていたんですが、鶏肉を焼くときものすごい！！


　　量の煙とにおいが出ました。

　　れだんのなかはものすごい煙でお客さんにも迷惑になりそうかなと思い

　　ちょっと難しいかなと思っています。

　　野菜とかは煙も出ず、全然問題ないので、これから、メニューに入れたいと思います！

　

　

　鶏肉と加賀レンコンです。

　



　今月のコースのおすすめ料理

　牛すき焼き一人鍋　こだわり卵と一緒にどうぞ


　


　

　　

　
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