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れだん店主の奮闘記

2008年に大阪の谷町四丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさん意見や感想を聞かせてください。応援してください。

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Author:かもん
FC2ブログへようこそ!今年2月に大阪の谷町4丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさんの意見や感想聞かせてください。
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徳島県 赤えいお造り⭐️
年々国内の魚の漁獲量が、
減る一方💦💦深刻ですね…

原価も上がる中、今まで使われてなかった
魚にも目を向けていかないといけません。

本日は、徳島県から
特大の赤えい入荷してます!

えいやサメと言うと臭いイメージがありますが、近年、発見されたアリアケアカエイというエイは臭みがなく、とても美味しいエイです‼️

アカエイの味は?

エイ類の中では最も美味とされるアカエイ。アカエイの味の評価は料理人や釣りの世界からも高く評価されています。アカエイは鱗がなく、内臓も小さくきれいです。骨は軟骨で軟らかく、食べるとコリコリして美味しいといわれます。アカエイは主にヒレの部分を調理しますが、その身肉はクセがなく、適度な繊維質のある白身です!

れだんでは、新鮮だったので、
千切りして、薬味とポン酢で⭐️



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【2020/11/23 16:53】 | おすすめ料理 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
和歌山県産しし肉卵とじ丼  1000円
本日定休日頂きました‼️

初めて、泉州、犬鳴山まで、
食材探しと登山散策に!

大阪産
犬鳴ポークは、有名ですが、

他にどんな物に出会えるか?

犬鳴山こえて、和歌山県境に紀の川
シシ肉販売、松茸販売の文字見つけて、
視察🎶

松茸は、この辺の国産かと期待しましたが、

まだ国産ではなくシャングリラ産?らしいので、やめました。
もうちょいしたら、この辺で取れた松茸販売あるらしいです!
国産高いかは不明?
シャングリラ産は、4500円~10000万らしい 、、、

せっかく何で、シシ肉も見せて貰ったら、
良さそうな
和歌山県産しし肉バラ発見
仕入れました‼️
 
家で、少し試食したら
臭みも無く、油が甘くて旨い‼️💪

明日からランチ限定

和歌山県産しし肉卵とじ丼  1000円

やります‼️

数量限定です!

【2020/10/05 00:42】 | おすすめ料理 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
今月の八寸
今月の八寸は、昔、昔、料理始めた頃、
修行時代(アルバイト)
ですが🤣
教えて頂いた素麺を束ねて揚げた
苞素麺を器にして…

日本酒も秋あがりなど季節物多数入荷しております‼️

まだまだコロナに影響受けてますが、
負けずに頑張りましょう💪‼️

まだまだ早いですが、
そろそろほんまに早いですが💦
こんな時期に年末のお話しほんまに
まだまだしたく無いですが、

2021年れだんおせち料理二段重
16700円(.税込18500円)の
予約もはじめて行かないとですね💦💦

ぼちぼちご予約頂いて来てます。

数量限定

苞揚げ(つとあげ)とは

つとの形に見立てた揚げ物料理の総称です。

苞(つと)とは

わらなどを束ねて他の食材等を包んだもののことで「納豆のわらづと」が有名です。

昔は魚や卵を贈答するのに使われており、和食調理では食材をわら、竹の皮でつと状に包んだ料理にもこの名をつけています。

【2020/09/10 14:42】 | おすすめ料理 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
秋限定 松茸入りたっぷり茸の親子丼  1200円
れだん秋の定番!

ランチ限定‼️

松茸入りたっぷり茸の親子丼 1200円

始まりました‼️

松茸入りラーメンも考案中~⭐️🎶

皆様良い一日を💪

9月の連休は、20日日曜日、21日月曜日
頂きます。

宜しくお願い致します。

【2020/09/10 14:38】 | おすすめ料理 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
早松茸と鱧土瓶蒸し
4連休明けから苦戦中ですが💦

今年は、明日は、暦では立秋。
一番暑い時期ですが、
少し早いですが、
早く味覚の秋が、訪れる事を願って、

早松茸と鱧の土瓶蒸しはじめます‼️

毎年好評頂いております!

暑さに負けず、コロナに負けず、
8月を、力を合わせて乗り切りましょう💪💪

新人君も、先輩に、鱧おろし勉強中でございます👍

1日、1日を大切に日々努力、精進して
未来の料理人になるべく頑張ります‼️

今週は、8月9日日曜日迄営業しております。

来週8月10日月曜日~16日日曜日迄
夏季休暇頂きます!

宜しくお願い致します。🙇‍♂️


れだんテイクアウト
れだんミニコース2500円も販売ご予約受け付け中でございます!




【2020/08/06 15:28】 | おすすめ料理 | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑

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