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れだん店主の奮闘記

2008年に大阪の谷町四丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさん意見や感想を聞かせてください。応援してください。

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Author:かもん
FC2ブログへようこそ!今年2月に大阪の谷町4丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさんの意見や感想聞かせてください。
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松茸入りたっぷり茸の秋刀魚ラーメン‼️
来週から、ニューバージョン!
ランチ季節限定ラーメン限定

松茸入りたっぷり茸の秋刀魚のラーメン  1000円

焼いた秋刀魚のアラと真昆布で、
丁寧に取った出汁

酢で締めた秋刀魚を香ばしく
わた醤油塗って
焼いた秋刀魚

季節限定ラーメン是非とも💪

三重県伊賀市で出来たイチヂク頂きました!

甘くて美味しかったですです❗️

皆様良い週末を👍

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【2020/09/13 00:20】 | おすすめ | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
新秋刀魚燻製
れだんコースの
れだん大阪盛り‼
️🎶(お造り盛り盛り💪😋)

今日から新秋刀魚燻製登場します!

今、旬の桃と合わせて見ようかと⁉️

思考錯誤中で御座います!😊

皆様お楽しみに~

れだん本店、谷町店
両店舗かなり静かな毎日です🤣💦

初秋のお料理~⭐️

皆様軽くでもお待ちしております‼️



【2020/09/02 23:48】 | おすすめ | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
おすすめ日本酒 500円均一
今週のおすすめ日本酒は、
刈穂 番外編 山廃
熱々の燗でどうぞ!

日本酒
全て 500円均一❗️


【2019/11/15 00:42】 | おすすめ | トラックバック(-) | コメント(-) | page top↑
奈良県生駒の朝取り筍頂きました!


奈良の中岡さんが、今年も筍頂きました!

有難うごさいます!
イヤーいつもいつも嬉しいわぁ~

筍の雄、雌の見分け方?
実際には筍には、オス、メスはないそうで、品質の違いから、クロコ、シロコの違いです。

若い地下茎から生えてきた筍をメスで、
柔らかくて旨味もあるそうです。

いつも仕入れで、心がけているのは、
先ずは、形、すらっと真っ直ぐで、
細い筍が、オスで、食感が固め
食感があるのが、必要な時にお勧め

基本は、形は、ラグビーボールのように、ふっくらしたものを買います。

でももっと重要なことは、皮の見た目が、大事ですね。

黒っぽいのは、固め、オス。
赤みかかった、白っぽいのは、
柔らかくて旨味もあるメス

買う時は、皮が、黒っぽくない、
赤みかかった白っぽい物で、
ふっくらした形のもの良いですね~

美味しい食材







5月から6月が旬のヤングコーン?

市場で、見つけたヤングコーン

思わず購入~
よく考えたらまだ春の始まり?
あれ~この時期やったかな?

丸ごと焼いて、サヤ開いて、鰹醤油で
焼いて食べたら旨いですよね!

何より、ヒゲの部分と皮まで、
食べれて、とってもピィアな味で、
甘~くて旨いですね❗️


◆スイートコーンを未熟なうちに収穫したもの
ヤングコーンまたはベビーコーンと呼ばれているものは、その名の通り、とうもろこしの実が大きくなる前に若採りしたものです。
通常一本の株から2本のスイートコーンを収穫するのですが、実際には3本以上実がなったりします。その3本目以降は先の2本を太らせるため摘果する訳です。そうして摘果されたものがヤングコーンとして出回ります。

最近は、どんどん旬の食材は、
時期が、早く早くなってきてるような
気がしますね。
料理を、提供する料理人も、旬の先取り
先取りしてますね。
自分も…


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