れだん店主の奮闘記

2008年に大阪の谷町四丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさん意見や感想を聞かせてください。応援してください。

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Author:かもん
FC2ブログへようこそ!今年2月に大阪の谷町4丁目にオープンする「れだん」店主の開店までの苦闘を書いていきます。みなさんの意見や感想聞かせてください。
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奈良県生駒の朝取り筍頂きました!


奈良の中岡さんが、今年も筍頂きました!

有難うごさいます!
イヤーいつもいつも嬉しいわぁ~

筍の雄、雌の見分け方?
実際には筍には、オス、メスはないそうで、品質の違いから、クロコ、シロコの違いです。

若い地下茎から生えてきた筍をメスで、
柔らかくて旨味もあるそうです。

いつも仕入れで、心がけているのは、
先ずは、形、すらっと真っ直ぐで、
細い筍が、オスで、食感が固め
食感があるのが、必要な時にお勧め

基本は、形は、ラグビーボールのように、ふっくらしたものを買います。

でももっと重要なことは、皮の見た目が、大事ですね。

黒っぽいのは、固め、オス。
赤みかかった、白っぽいのは、
柔らかくて旨味もあるメス

買う時は、皮が、黒っぽくない、
赤みかかった白っぽい物で、
ふっくらした形のもの良いですね~

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美味しい食材







5月から6月が旬のヤングコーン?

市場で、見つけたヤングコーン

思わず購入~
よく考えたらまだ春の始まり?
あれ~この時期やったかな?

丸ごと焼いて、サヤ開いて、鰹醤油で
焼いて食べたら旨いですよね!

何より、ヒゲの部分と皮まで、
食べれて、とってもピィアな味で、
甘~くて旨いですね❗️


◆スイートコーンを未熟なうちに収穫したもの
ヤングコーンまたはベビーコーンと呼ばれているものは、その名の通り、とうもろこしの実が大きくなる前に若採りしたものです。
通常一本の株から2本のスイートコーンを収穫するのですが、実際には3本以上実がなったりします。その3本目以降は先の2本を太らせるため摘果する訳です。そうして摘果されたものがヤングコーンとして出回ります。

最近は、どんどん旬の食材は、
時期が、早く早くなってきてるような
気がしますね。
料理を、提供する料理人も、旬の先取り
先取りしてますね。
自分も…


キリンビールとれたてホップ入荷しましか!


キリンビール株式会社(社長 磯崎功典)は、ホップの産地として有名な岩手県遠野市で今年の夏に収穫したばかりのホップを贅沢に使用した「一番搾り とれたてホップ生ビール」を、10月28日から


れだんは,限定24本‼︎
皆様お早めに~
NHKドラマ『ボーダーライン』10月4日スタート



『ボーダーライン』は、NHK大阪放送局製作で2014年10月4日よりNHK総合テレビジョン「土曜ドラマ」で全5回放送予定の日本のテレビドラマ。


4月頃
大阪で,2ヶ月くらいで,撮影されてて、れだんの近所にNHKもある関係で、
関係者の方々もよく利用して頂いており、
森カンナさんもよく食事に来てくれてて、自分は、あまりテレビは見れないので、今まで知らなかったですが、ショムニなどにも出演された実力派女優さんなんですね!
凄いめっちゃ綺麗で、可愛い気さくな方で、凄くいい方デスね!

たまたま仕入れ中に、見つけたポスター
を発見!

10月4日土曜日ドラマ午後9時スタート

皆様見ましょう~!

出演してる皆さん何か縁があるのか

主演の小池撤兵さんも自分の母校
長野高校に東京に転校するまで、在校してたらしいです!
すみません小池撤兵さんも今まで知らなかったです。すみません......笑

皆さん大阪、関西にゆかりのあるキャストで、面白そうなドラマです!

自分も録画して見ます~




れだん土曜日仕入れ

ええ脂のったのどぐろも入荷
活け穴子も、皮引いて薄造りで
鯖(サバ)は、酢で〆て、瞬間燻製スペシャリテ
活け蛸の処理にも,自信あります~
秋刀魚は,皮目だけ,軽く酢〆



皆様ご来店お待ちしております~
れだん秋祭りと音楽フェス開催‼︎autumn Festival!!
10月12日日曜日夕方か

春好評につき、

日頃の感謝の気持ちを込めて、

楽しい秋祭りします‼︎

立ち飲みスタイルで、椅子は外ですー

お料理メインは、

れだん店主の握り鮨食べ放題~
おでん
焼き物
揚げ物
サラダ
河内鴨肝ディップ
自家製ジャーキー
れだんスパイスカレー
秋の味覚パスタ
汁物
他多数考案中~

2000円




飲み物
オール500円均一 キッシュオン
こだわり日本酒多数入荷予定!

アーティストは、
れだん清川英二氏
清川将之氏
キッスオブファイヤー








詳細は後日…

本当に皆さんワイワイ楽しい
盛り上がるイベントなので!

皆さんご気軽にお越しくださいませ~

出来れは事前予約を
人数制限する予定なので

宜しくお願いします‼︎

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