れだん店主の奮闘記

台湾南部、東港の沖合い約20kmに浮かぶサンゴ礁の島。

３４もの寺廟がある。

屏東県琉球郷の俗称。まるで海上に流れ出た球が浮かんでいるように見えたことから琉球と呼ばれた。

現在の日本の沖縄県も中国と交易を行ない琉球と称したので、便宜的にこちらは小琉球と呼ばれるようになった。

この島への定住は、18世紀半ばに高雄付近に住む漁民が航海中にこの島に立ち寄ったことが始まりと言われる。次第に台湾南部の住民が移り住んで漁業を営むようになった。

島の面積は7平方kmほど。人口はおよそ1万3千人。住民の大部分は漁業に従事している。

最も大きい集落は北東部に位置する白沙尾。

海岸線には波で浸食した奇岩が点在する。下部がくびれた「花瓶岩」が有名。

周辺の海は透明度が高く、シュノーケリングやスキューバダイビングが楽しめる。

東港から連絡船が出ていて、所要時間は約25分。高雄などから日帰りも可能。kj


台湾での３年４カ月の仕事が終わる頃に、行った印象深い島です！！

地元（台湾）の人の家に泊めてもらっていろいろすごく親切にしてくれた

人の優しさを感じた温かい島です！！

ランチ営業終了後、よく気分転換も兼ねて、近所の大阪城によくランニングに行きます。

ここ２か月ぐらい仕込みや料理研究などでランニングを休んでいたのですが

今日たまたま時間が出来たので、ランニングしました。



colored leaves in osaka castle !!






２か月前とは別世界！！

日本の季節の移りかわりはほんまに早いですね！！

真っ赤な紅葉と黄色い銀杏色に染まっていました！！

気持ちいいですね！！

日本の四季はほんまにすばらしいですね！！

こんな都会の中なのに、大阪城に行くと

いろんなストレスや悩みをふっ飛ばしてくれる

、いつもホッとさせてもらえる場所です


オワシスみたいなところです！！

あっそれと大阪城はたくさんの中国からの観光客の人が観光に来られています

いつも中国語が耳に入ってくるので、なんか台湾で働いていた時の事など思い出して、

なんか懐かしい気持ちになります！！

最近、ちょこちょこれだんに入ってもらっている自分と同じ辻学園を卒業した金ちゃん！！

自分より年齢も一回り上で、人生経験も先輩ですが、

料理では金ちゃんは、自分の後輩です。

安定したサラリーマンから脱サラして４０数歳？から料理人を目指した異色の人物です！！

現在はフリーなのでちょくちょく手伝ってもらってます！！

すごく助かっています！！

年齢も年齢なので、遠回りぜず、頑張ってほしいですね！！

最近はその金ちゃんから数枚ＤＶＤで録画した料理関係のテレビ番組をお借りして

時間のある時見ています！！










この番組は京都の料理人とフランスの星付きレストランのシェフを京都に招いて、

交流するという企画の番組

京都の料理人は昔から魚介類など食材に恵まれた環境ではなかったので、

そのハンデを克服しようと切磋琢磨してあれこれ工夫をして料理を考えてきたそうです。

結果的に鱧料理など京料理ならではの料理が生まれてきたそうです。

そして現在、自分もよく京都に食事に行ったことがありますが、日本料理に関しては、

ほんまにレベルが高いですね！！

京都の料理人さんはお店同士のつながりも強くて、

保守的にならずに、

お互い新しい料理を披露しあって研究したり、いろんなことに取り組んでいることは

すごくそれぞれのお店にプラスになりますね！！

自分も見習って、そんなに京都の料理人さんみたいに、大きい事は出来ないですが、

まずは少しずつでもいいから、取り組んでいきたいですね！！

れだんのオープンの時に、その時バイトで一緒に働いていた中国人のコン君に

開店祝いでもらったオーシャン　ファンタジー　という

波やイルカの音楽と共にくねくねと動くイルカのおきもの

電池切れで封印していましたが、今日から電池も変えて復活しました！！

リアルな波の音とイルカの鳴き声癒されますよ〜

おでん懐石フェアご来店のお客様でもうすでに何組か

　またすし懐石フェアのご予約いただきました！！

有難うございます！！

さて、自分はきっちり鮨の修業をしたことはないのですが、

東京で働いていた時に教わったことや食べ歩いたこと、シドニーで有名な鮨の

職人さんの話や技術を学んだことと、サイパンのホテルでは、

実際に鮨カウンターでお客さんを前に、握ってお出しした経験があります。

神戸の苦楽園に隠れ家的な高級割烹鮨屋さんに数日お世話になったこと。

満足いく修行はしてませんが、自分なりにそれぞれのお店のいいところを

見習って、自分なりに解釈した基本のすしの握り方やシャリ酢の配合、ネタの処理に、

自信があります！！

それと今回、お世話になっている常連さんから数冊、貴重なすしの本をお借りしたので、

さあ勉強したいと思います！！



限られた食材しか使えませんが、そこは、試行錯誤して、

満足いくコストパフォーマンスや料理、お酒を楽しんでもらえると思います！！

事前予約制なんで、ぜひお電話の方、よろしくお願いします！！